舌尖上的好水 ——碧然德助力盛夏美食模式“火力全开” 　　近日，《舌尖2》的热播又在中华大地掀起了新一轮美食风暴。吃货们一边感叹中国饮食文化的博大精深，一边咽下汹涌奔腾的口水，大有奔进厨房，自制美味大块朵颐之势。不过，想要做出色香味俱全的美食可没那么容易，好的食材、精湛的刀功、恰当的火候......都是必备要素。除此之外，还有一个至关重要但却常常被人们忽视的因素——水。 　　烹饪忌用硬水 　　水在烹饪过程中的作用不言自明。焖煮、勾芡、炖煨.....做菜的每一道工序都少不了水的参与。然而，你或许不知道，水在成就美味的同时也有可能会破坏美味。对此，美食专家做出了合理解释。原来，自来水的水质偏硬，而很多蔬菜都富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬有机酸盐，所以用硬水烹制某些菜肴变成&ldquo

　　《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。从字面上说，芒种的意思是麦类的作物成熟到了夏种大忙的季节。从环境气候方面说，芒种过后的中午，气温较高，空气中的湿度增加，人们会有一种蒸汽在空气中弥漫的感觉。在湿热的环境中，人们很容易疲倦、萎靡不振。根据芒种节气的特点，养生家提出此节气养生保健重在除湿。特别在饮食上，引用孙思邈所说的“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，应以清淡、祛暑湿食物为主。 　　历代养生家都认为夏三月的饮食宜清补。《吕氏春秋·尽数篇》指出：“凡食无强厚味，无以烈味重酒。”唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”又说：“善养生者常须少食肉，多食饭”，元代医家朱丹溪的《茹谈论》上说：“少食肉食，

　　距离高考只有两天的时间了，对考生而言，不但知识储备和心理调节要准备充分，如何让自己有个良好的身体状况更是尤为重要。 　　那么，怎样吃才能保证高考当天精神抖擞和活力充沛呢? 　　其实也并不难，这里小编就给大家分享几条建议，以供借鉴。 　　守则一：吃法不变 　　在高考前的饮食安排千万不要因此刻意去改变，饮食量不用增加或减少太多，该如何就如何，保持和平时一致即可。 　　守则二：定量摄取主食 　　一定要注重主食，不能够单纯地认为加强营养就是多吃些山珍海味，大鱼大肉，因为这些食物只能补充人体所需的蛋白质，而主食才是平衡膳食的基础结构，主食不能只吃精米白面，白粥、白米饭、白馒头、白面包、白面条等常见细粮，它们使血糖升的快，能够给大脑、心脏快速供能，但降的也快，血糖波动幅度大对身体无益。主食应加入一定的粗粮，粗粮中的膳食纤维、维生素、矿物质高于细粮，有利于平稳血糖。燕麦、绿豆、红小豆、玉

　　端午节吃粽子是天经地义的，不过这粽子要想吃得好、吃得精还是有讲究的。在家里吃，要选新口味、新吃法;去外地吃，不仅地道而且还可以体验不同的民俗;而趁着小长假去体验一下，让吃粽子更增添了猎奇的成分，这时，粽子和端午都成为了狂欢的理由。 　　一年一见的粽子 　　粽子这种食物，多数时候一年只见一面，便胜却人间无数。如果说生命力强盛，粽子算是其一。从遥远的汉代，一直延续至今，形式未发生过大的改变，内容也没有太多删减，只是以前叫角黍，现在叫粽子。如果看宋人孟元老的《东京梦华录》，其中提及各类宋朝小吃，如今大多消失不见，在历史里风化，连模样都无从考证。 　　粽子一开始就是这种模样：外面有叶子包裹，里面有馅料，每年端午前后蒸煮而食。据说端午节的发源地湖北是要过三个端午节的，五月初五称为头端阳，五月十五称为大端阳，五月二十五称为末端阳。头端阳这天，各家各户一家人团聚在一块包粽子、吃粽子，吃咸蛋和皮

　　随着端午节临近，深圳宝安机场航空货站近两日也迎来端午节前粽子进出港高峰。自本周开始，平均每天有来自全国各地的近700公斤粽子空运抵深，为保证粽子的“原汁原味”，深圳机场还专门开设了绿色通道保障粽子的运输顺畅。 　　据机场航空货站工作人员介绍，随着端午节临近，近几日机场航空货站保障的进港货物中“粽子”也成为了当仁不让的主角，每天近700公斤的粽子“乘机”抵深，包括北京小枣粽、陕西蜂蜜粽、山东黄米粽、上海猪油夹沙粽、嘉兴鲜肉粽、四川椒盐粽、湖南腊肉香肠粽等各种口味的粽子都在深圳汇集，让全国各地的来深建设者不用回家也能尝到家乡的味道，感受到节日的氛围。同时，广东的碱水粽也从深圳机场源源不断飞往全国各地，将广东味道传遍全国。 　　由于粽子多是半成品，对运输过程环境卫生和实效性要求较高。为了保证带着家乡味道的粽子&l

　　有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。 　　徽州古法榨取菜籽油 　　5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。 　　中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。 　　美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的时节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。 　　清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。 　　菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行

　　不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输;从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。 　　西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。天麻和灵芝是重要的经济来源。但是，一个月后，它们将消失得无影无踪。从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。 　　弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的学费。在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。西藏80%的森林集中在这里，白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢，现在，他得想办法到达树顶。 　　在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。听起来难以置信，但是这种风俗，已经延续数百年。 　　白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这跟藤条关系性命，看起来进展不错，

　　端午节即将到来，厚街镇竹溪社区的王女士像往年一样开始包裹粽子用来送亲戚朋友。但今年王女士想出了一个新创意，她把一个拳头大的粽子改良成掌心大，但粽子里面又要跟大的粽子一样，有绿豆馅料和蛋黄等。王女士把这个粽子叫“bb粽”。 　　bb粽子看上去传统，但有创意又健康。因为它比较小，正适合孩子吃。王女士坦承，这个创意正是来源于儿子吃粽子的一次经历。 　　bb粽既传统又有创意 　　在王女士的茶馆里，记者看到了她改良的bb粽。bb粽很迷你，大概两口就能吃完。有咸粽、灰粽两个品种。咸粽子的糯米层很薄，而绿豆馅料却很饱满，小小的粽子里竟然还藏有半个咸蛋黄。而灰粽子，因为糯米都用松木的水泡过，通体呈红色还带点晶莹，切开中间一看，就像草莓。记者尝试了两个品种的粽子发现，咸粽跟传统的道滘粽味道差不多，但是由于糯米层比较薄，记者每咬一口，每口里都有馅料，而不像传统的粽子一样，

　　23日晚9点，《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》如期播出，为观众讲述海边、草原、沙漠、深山及香港大排档中的美食“秘境”。与《相逢》播出后的好评不同，这集播完后，不少网友吐槽，“看了一集《动物世界》，只不过解说员不是赵忠祥”，而整体的解说风格非常专业，地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等交替出没，学院气息非常浓厚。 　　“秘境”有美食 　　寻找食材太抢镜，观众大呼解不了馋 　　海边的沙蟹汁、内蒙古陈巴尔虎旗的野韭花、牧民的美味手抓羊肉、沙漠盛宴羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、宁夏羊肉、洋芋擦擦、新疆馕、珠海手钓的石斑鱼清蒸、清蒸虾干、深山里的鸡枞、吉林延边和云南建水的蕨菜、香港的鲜虾云吞……昨天，记者看完整集《秘境》发现，各种美食让人眼花缭乱，但并未受到观众的好评。 　　&

　　近日大火的一段视频《舌尖上的宿舍·泡面篇》因为台词模仿舌尖体、以专业的态度对准泡面、甚至情景重现舌尖2的经典情节，被赞“深得舌尖精髓”。 　　昨日，四川在线记者采访到这则视频的导演王塑巍，这个19岁的小伙来自四川泸州，目前是中国青年政治学院大一的学生。他笑言，自己一直是舌尖的粉丝，以泡面为创意是为展示大学宿舍的饮食文化。 　　四川小伙自制 舌尖泡面版 　　在《舌尖2》中，每一种平常的美食在镜头之下，都显得格外美味。四川香肠、乐山豆花、跳跳鱼、眉山泡菜，这些四川的美食让人忍不住口水滴答。而近日，一部叫作《舌尖上的宿舍·泡面篇》的大学生自制视频在网上疯传，6个大学男生演绎对泡面的情怀，解说词也是主打舌尖体，“卤肉干拌面，入口润滑幼嫩，滋味浓郁;老坛酸菜面，口感爽脆，滋味酸辣，是大学生寝室中必备的看家菜肴。&rdquo

　　《舌尖2》渐入尾声，经历了前五集“口水点”和“泪点”的双重炮轰，今晚播出的倒数第二集《秘境》，将目光投向隐秘在人们视线之外的“饮食末梢地区”。镜头主要展现雅鲁藏布江大峡谷的深处，沙漠中最干旱的地带等边远地带鲜为人知的珍贵味道。主题和美食的“边缘化”也使该集跟“舌尖”整体人文纪录片的风格有着明显的差异，采用了大量自然类纪录片的拍摄方式，看起来既惊心动魄，又有天人合一的感动。《秘境》最终收笔在“大隐隐于市”的都市隐秘美食，代言者是香港大排档。在昨日举行的看片会后，该集导演费佑明不无遗憾地告诉北京青年报记者，这个“点”开始曾锁定“北京出租车司机的深夜美食”，但摄制组调研了很长时间后发现，这个一度很活跃的

　　16日晚7:54，央视二套《消费主张》讲述“舌尖2”《时节》舌尖下的故事，专程来扬拍摄的初夏时令扬州菜与观众见面。一小时后，《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》，在介绍锡林格勒口蘑、重庆火锅、新疆大盘鸡、台湾牛肉面、深圳盆菜、杭州西湖醋鱼等美食的同时，也介绍了来自各地的朝天椒、花椒、盐等调料，用食物与调料的相逢，食物与人的相逢，人与人的相逢获得网友们的好评，网友称“看"舌尖"如坐过山车”，可见这集的点赞率极高。 　　“扬州菜”开胃《消费主张》昨展示扬州初夏时令菜 　　16日晚7:54，央视二套《消费主张》播出来扬拍摄的“舌尖下的故事”，仪征江边的鮰鱼、本地时令的茭白、苋菜等初夏时令美食与全国观众见面，如同“舌尖2”第5集播出前的&ldqu

　　在造假、煽情、三观不正等指责中，《舌尖上的中国2》16日晚播出第五集，煽情桥段消失，主题终于回归美食——锡林郭勒口蘑、新疆大盘鸡、重庆火锅、汕头牛肉丸、台湾牛肉面、深圳盆菜等重新燃起观众们“舔屏幕”的冲动。不少网友表示，美食记录片就该这么拍! 　　第五集《相逢》中，美食集中大爆发，在“穿越时空”的镜头下，锡林郭勒草原的雨后口蘑与江南的冬笋“邂逅”，重庆石柱的朝天椒、花椒与羊肉卷、鸭肠、午餐肉等食材“相聚”，杭州小笼包与开封灌汤包“相认”，台湾牛肉面寻找与四川红烧牛肉饭的“渊源”……正如节目旁白所说：“随着人们的迁徙流转，食材、香料、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成

　　2014年5月13日，“第十七届中国国际焙烤展览会”在上海新国际博览中心拉开帷幕，来自国内外的行业国际知名品牌踊跃参展，共聚年度盛会。全球商用咖啡机的领导者WMF在E4展区出展，携多款极具代表性的咖啡机和咖啡用具参展，并特邀专业咖啡师现场制作特调花式咖啡，与参展者交流专业的咖啡文化，共享浪漫午后时光。 　　作为亚洲最大、国内最具影响力的专业国际焙烤展，中国国际焙烤展览会已开办十余年，每年迎来世界各地达10万人次的专业观众，是享誉世界焙烤行业的专业展。这一次，WMF以流行世界的咖啡文化为重点，秉持160年的品牌理念—“让生活更美妙”，为人们带来美妙的咖啡体验之旅。 　　在展会上，WMF不仅呈现世界顶级的咖啡机与咖啡器具，而且特别为参展者推出《创意新品咖啡》“试饮”及“现场体验制作&

　　央视美食纪录片《舌尖上的中国》第二季自播出以来备受关注。上周播出第四集《家常》，遭来观众“至今最差一集”的“拍砖”。更有网友指出当中的“提琴女孩”沈子钰涉嫌造假，有可能是《家常》导演邓洁丈夫所开公司的旗下艺人，引发网友热议。昨天在北京的这场《舌尖2》第五集《相逢》看片会，很快成了导演答疑会，总导演陈晓卿，制片人朱乐贤，第四集分导演邓洁郑磊夫妇，第五集导演陈硕到场回应质疑。 　　回应四大质疑 　　质疑一：提琴母女身份造假，是导演关系户? 　　分集导演：网友武断造谣，我们家庭平凡没有能力开公司 　　对于网友曝料沈子钰“其实是导演邓洁老公陈磊公司的签约艺人”，邓洁否认，“这不是质疑，是武断造谣”。郑磊也愤怒表示：“我们很意外网友没有可靠事情的谣言竟

　　日前，《舌尖上的中国》第二季开始热播，而与之相伴的，则是网上各种争议之声不断。《舌尖2》好看吗?对于此番其身陷争议，观众们又是怎么看的?14日，记者走上街头，听听市民声音。 　　“我是看了《舌尖上的中国》1以后，特别期待2。”采访中，有自称“吃货”的观众坦言，在《舌尖2》开播前，他一直保持着很高的期望，“但老实说，看了几集后我有点失望。” 　　“《舌尖2》第一集还好，后面几集感觉越来越少拍美食了”、“'舌尖上的中国'嘛，不就是应该多拍点食物吗?”对于《舌尖2》，不少受访观众普遍表示美食部分展现的不够;“看这种片子，我就想看好吃的”、“拍人也可以，但主要还是要展现食物和人之间的故事和互动吧。”有观众则这

　　中国人讲吃，一日三餐不仅解渴充饥，往往还蕴含着国人认识事物、理解事物的哲理。“食不厌精，脍不厌细”。先民对饮食的精品意识，如今就自然地幻化成对一部美食纪录片的完美期待。 　　从四周前开始的每周五晚，好多人都准时9点守在电视机前等着看《舌尖2》。上周看完第四集，我彻底被雷到了，且不提那根本无法想象其味道有多奇怪的西瓜酱，仅仅是那位陪女儿学琴的母亲煽情煽得那样矫情那样“三观不正”，就让人产生了一种正在看《知音》的错觉。 　　大多数人的审美都是简单粗暴的，衡量《舌尖》好不好看的标准是中途有没有吞咽过口水，结束后有没有特别想专门去找提到的某样东西吃，在这一点上，更注重食物与人的关系的《舌尖2》好像的确没那么“好看”了。四集过后，和所有所谓续集一样，《舌尖2》必然会比一年前的《舌尖》面临更多蜚短流长，果不其然，造假说

　　5月12日，植物学博士顾有容在果壳网发表一篇博文，从植物学角度证明《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中的镜头是嫁接的，照搬了《人类星球》的故事架构[相关新闻：《舌尖2》执行总导演承认模仿BBC：不觉可耻]。记者连线了《脚步》导演、摄影李勇，对方表示自己正在写一篇回应的文章，会就一些细节对观众道歉。 　　植物学博士顾有容在果壳网的文章如下： 　　早上看到有人在这个帖子里圈我，看了之后觉得有几个地方比较可疑，遂蛋疼地去看了一眼原片，然后发现了一个巨大的BUG。我本来对《舌尖2》这一段所谓的“致敬”就不敢苟同，但是之前没看过也不好发表意见，这一看之下…… 　　那藏族孩子一开始爬的是一棵树干挺直高大的针叶树，根据树冠的形状、分枝的特点，可以判定这是一棵松属的乔木，按林芝的物种分析，可能是高山松Pinus densata或者华山松Pin

　　由追捧到吐槽，网友对《舌尖上的中国》的态度从第一季到第二季发生了180度的大转弯。在第一季中几乎是全好评，而第二季刚刚播出一半，吐槽和质疑声就接连不断、愈演愈烈。或许，真的是期望越大失望越大吧。 　　《舌尖2》第四集《家常》播出之后，遭到网友的集体吐槽，被指是前四集中最失败的一集。不仅展现美食的桥段太少，上海红烧肉做法不正宗，片中表现的河南母亲更是三观不正，比如为了女儿学琴，她竟然五年不见丈夫、连家人病危都不回去看一下，这样的爱实在有些畸形。 　　网友吐槽的焦点还是在于“人文太多，美食太少”，这一点在第四集《家常》中表现尤为明显。有网友称：“拉小提琴的故事和生孩子的故事占了一半以上，到底是舌尖上的中国还是泪光中的中国?” 　　除了正常的吐槽外，部分网友还出现了“过激言论”，指责导演组和节目中的主人公有利益关系

　　很多网友回忆，儿时上学总会带上一瓶母亲做的西瓜酱：“西瓜酱，上学的时候妈妈总给装一大瓶，够宿舍的小伙伴吃好几天。自从奶奶去世之后就再也没吃过西瓜酱了，一晃已经十年了……”看来西瓜酱留给人们的，不仅是人间美味，更是对故乡、对亲人的一种思念。 　　在母亲节前，《舌尖上的中国2》推出了《家常》系列：母亲的红烧肉、姑妈的泡菜、长辈们带着浓浓爱意的煲汤，其中还有姥姥的西瓜酱，这也是继煎饼后，又一山东美食现身《舌尖2》，正是这些人间烟火，在母亲节来临之际，用最温馨的家常味道，提醒远在异乡的游子，家的方向。　 　　郓城西瓜酱登央视 　　和往常一样，在5月9日晚上看完《新闻联播》后，郓城县李集乡仲堌堆村的村支书仲晓田继续守在电视机旁。他有意无意地会瞥上几眼电视里的节目，直到《舌尖2》的第四集中介绍了他们村的孙兰英老人做西瓜酱的镜头，才又认