材料:牛排220g,洋葱110g,黄油20g,盐适量,红酒适量,蛋清适量,橄榄油10ml,蚝油10ml,番茄酱10ml,黑胡椒适量,糖1大勺,玉米淀粉适量,金针菇适量。
做法:
1、牛排用刀背或肉锤将肉的正反面拍松,肉的体积会变大。
2、将牛排加入约30克的红酒、20克的蛋清、半匙黑胡椒碎和半匙淀粉,反复抓匀,使牛肉将腌料汁基本全部吸收。
3、再加入约10克橄榄油,抓匀腌制1个小时或更长时间。
4、将约50克红酒、10克蚝油、10克番茄酱、小半匙盐、一大匙糖和少许黑胡椒调成碗汁。
5、洋葱切丝备用。
6、锅中倒橄榄油将洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐炒出香味。
7、再加入少许金针菇,将金针菇炒软后一起出锅装盘备用。
8、锅中放入黄油融化,将牛排入锅中,牛排的边缘变色即可翻面略煎
9、倒入调好的碗汁,烹香后收汁,将牛排摆在洋葱金针菇上即可食用。
材料:无盐黄油150g,欧芹一大勺,迷迭香一小勺,百里香一小勺,蒜头2瓣,盐一小撮,现磨黑胡椒适量,牛排一块约250g,橄榄油一大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量,香草黄油一片,芦笋,番茄,新土豆。
做法:
1、将黄油室温下软化待用。
2、牛排先从冰箱中取出,室温放置一小时回温。
3、新土豆放蒸锅里蒸熟;香草全部切碎混合待用;蒜头压成蒜茸。
4、在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒,再均匀地抹上一层橄榄油。
5、在小锅内加热2大勺黄油,融化后下蒜蓉略炒香。
6、将厚底平底锅大火烧热后,牛排直接放上去,煎1-2分钟后翻面,再煎2-3分钟,再翻面煎1-2分钟。
7、用夹子夹着牛排竖起来,让有脂肪的那一边接触锅底,煎十几秒即可。
8、将黄油连蒜蓉一起,趁热浇到香草碎上拌匀。再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀。
9、把拌好的黄油转移到保鲜膜上,像糖果包装那样裹起来,整形成长条状,入冰箱冷藏2小时定型。
10、等牛排煎好后切一厚片香草黄油,置于牛排上让它自然融化即可。
11、牛排放在一边,覆上锡纸休息8分钟左右。
12、用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄,2-3分钟至芦笋断生即可。
13、盛出蒸好的土豆,趁热拌入一小勺香草黄油。
14、将牛排和配菜摆好盘后,切一片香草黄油置于牛排上即可。
小贴士:
1、若用有盐黄油,加盐需酌量。
2、一次吃不完的黄油可以分切成片,入冷冻室保存,每次按人份取出来解冻即可。
3、牛排煎之前需要从冰箱拿出来,室温下回温。
4、牛排不要敲打,也不要腌制,撒上盐和胡椒后立即开煎
5、一定要用粗盐调味,用细盐会降低肉质
6、西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟,按个人喜好调整。
7、牛排煎好后一定要休息,如果室温很低导致餐盘很凉,那么需要把餐盘加热一下,不要让牛排呆在冰冷的地方休息。
还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!