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怎么煎鱼不粘锅不掉皮 六个小秘诀让你煎出完整好吃的鱼

2018年01月08日 11:14出处:亲亲宝贝网作者:yy阅读次数:2851
很多家庭都喜欢煎鱼吃,但是一个苦恼是煎鱼特别容易粘锅,把整条鱼都变丑了,还难洗锅,那么,怎么煎鱼不粘锅不掉皮呢?今天小编要跟大家分享的就是一些煎鱼不粘锅的小技巧了。

白糖法

锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅之前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

煎鱼技巧

1、鱼的选择

煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的鱼越完整越美味。且一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。

2、前期处理

(1)为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。这样煎鱼不会油花四溅,也能保证鱼皮很快煎透。

(2)煎鱼的时候最好在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。

3、煎制过程要注意

(1)煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先热锅热油后再放鱼煎,这样鱼皮一会便变可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

(2)不要随意翻动鱼肉,要等鱼肉一面完全煎透,听到油锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。鱼肉特别嫩,如果未煎透表皮便去翻动,很容易导致鱼肉松散破皮。

(3)煎的过程中尽量保持加盖状态,这样便于热气的循环,相当于一面煎一面蒸的感觉,鱼很快会熟,而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。

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