烹饪羊肉时放入萝卜和洋葱等食材,不但可以去掉膻味,还能去油腻,弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。一般这样的食材有萝卜、洋葱、绿豆、桔皮、核桃、鲜笋、山楂等。
烧煮羊肉时放入用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药材,不但可以去膻,还可增香增营养。
炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3-5次,羊肉膻味即可去除,还能使羊肉变得香脆可口。
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