猪肚怎么煮不缩水 这样煮出来的猪肚软烂又厚实
2018年03月22日 17:41阅读次数：25943
一般新鲜的猪肚煮出来都会比入锅前更厚实一些，但有些人在煮猪肚的时候会发现猪肚反而缩水了，这种缩水的猪肚吃起来也不容易烂，那么究竟猪肚怎么煮才不会缩水呢?
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冷水足够浸泡
清洗干净的猪肚中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，只有使猪肚的吸水达到饱和程度才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。
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亲亲小贴士
1、猪肚里面有层白膜，是“胃黏膜”保护皮肉组织的，但一定要去掉，否则影响汤味，也嚼不烂的，因为是角质层。同时是为了去掉膻味。
2、洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。
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