鲍鱼炖排骨

原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克、盐。

做法：

1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝;

2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖;

3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。

鲍鱼烧排骨

原料：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许、红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。

做法：

1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断;

2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;

3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮;

4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

鲍鱼焖排骨

用料：柠檬片、澳洲鲍一只、排骨一斤、莴笋一根、辣椒、花椒、烟桂、香叶、白芷、小茴香

做法：

1、排骨用开水过两分钟，去血沫，用清水把过好水的排骨洗干净;

2、澳洲鲍鱼分大块切好(大约两厘米见方);莴笋切成一厘米粗细的长条。

3、锅里放底油，花椒辣椒放进去煸炒一下，放入排骨煸炒，然后放入适量酱油;加水没过排骨;

4、放入切好的鲍鱼块;整锅转入高压锅放适量盐和一点糖;开始炖;高压锅开始冒大气后转小火，炖15分钟;关火。

5、把高压锅拿开到一边放气;炉子放炒锅，一点点底油加蒜末煸锅，把莴笋放入锅内，然后盛出炖好的鲍鱼排骨和汤，把莴笋煨熟就可以了。