做法四

材料：鸡爪400克、野山椒180克、白醋100毫升、糖1.5小匙、盐3-4小匙

1、烧开一锅水，将鸡爪放入大火煮开转中火煮15分钟左右(这个时间根据自己家情况调节，基本原则是把鸡爪煮熟，再有就是不要煮太软了，太软了口感不那么好);

2、煮熟的鸡爪捞出立即放入凉开水中(用冰水更好);

3、野山椒连汁带椒整瓶倒入容器里，再将其他调料加入拌匀(野山椒比较辣，根据口味可以少放一些);

4、将过了凉水的鸡爪捞出放入到野山椒水里，再加入适量凉开水(不必加太多，能刚好泡住鸡爪即可)，盖上盖子或者蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可捞出食用。

做法五

材料：凤爪300g、黄瓜一根、泡椒适量、干辣椒适量、八角适量、大葱适量、蒜适量、姜片适量、柠檬一个、香适量菜、盐适量、糖适量、醋适量、酱油

1、鸡爪剪去指甲，在冷水里浸泡出血水，清洗干净，剁成两段，以便入味;

2、洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片，大火煮8-10分钟，煮到筷子能插进去为止;

3、煮好的鸡爪捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间，反复用水冲洗至没有油脂，捞出;

4、备一个腌制容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、香菜，切好倒进去。

5、瓜切块，柠檬切片备用，放凉的开水加盐、糖、酱油、醋调味，倒进容器。放鸡爪、柠檬、黄瓜，拌匀，密封放置一晚即可。