做法一

材料：鸡爪10只、泡椒一瓶、大蒜一头、八角适量、花椒粒适量、白醋适量、料酒一勺、姜一个、盐适量、胡萝卜一根、大葱一根

1、鸡爪放盘内自然解冻，用剪子把指甲剪掉;

2、处理好的鸡爪切成两半，肉多的部分深切一刀，不要切断，这样会更入味;

3、锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪，加蒜片，葱花，八角，盐，花椒粒，料酒;

4、水开后开盖，改小火慢慢煮，我喜欢吃熟一些的，煮了15分钟;

5、把鸡爪捞出，用水冲洗干净，加凉水浸泡;

6、准备好材料，白醋和泡椒，准备一个空的玻璃瓶;

7、将鸡爪捞出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根据个人口味，调入适量胡萝卜块，白醋，花椒粒，盐，鸡精，矿泉水;

8、放入冰箱冷藏，六小时后即可食用。泡的时间越长会越辣，所以根据个人口味，调整加泡椒的量和浸泡时间。

做法二

材料：鸡爪500克、泡椒一瓶、米醋40克、凉白开100克、花椒少许、香叶两片、姜片三片

1、买来的鸡爪用清水洗净，将鸡爪的指甲剪掉;

2、鸡爪剁成两段或三段，在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了;

3、锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖;

4、待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出;

5、用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面，将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头;

6、将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中，将泡椒连同泡椒水一起倒入;

7、将醋汁倒入，没过鸡爪即可，密封保存一天以上即可食用。

做法三

材料：鸡爪12个、小米椒(盐渍)500g、白醋20g、料酒10g、白糖20g、生姜8片、蒜苗50克、备用盐5g、柠檬5片

1、鸡爪洗净，去指甲，对半切开(好入味);

2、上锅加水，倒入鸡爪，放姜片，小葱节，料酒(去腥);

3、鸡爪煮沸至5分钟左右，以筷子可以穿透鸡爪为标准;

4、鸡爪到出，捡去葱节和生姜，直接冲水，可以多冲洗数次;

5、蒜苗切开备好;

6、鸡爪放凉，玻璃里先倒入小米椒盐水，在适量放入鸡爪，再放小米椒，层层叠加……再放入蒜苗或者蒜头都可以;

7、满了以后可以倒点白醋(鸡爪增脆)，加白糖三勺(调味勺);

8、然后入冰箱保鲜一晚，第二天就可以吃上美味的泡椒鸡爪啦!