方法一

材料：鸡肝一斤、料酒适量、盐适量、料两块、葱几片、姜几片、酱油适量

做法：

1、买回新鲜的鸡肝，用水泡两个小时以上，中间可以换几次水，并且把多余的杂质、血等清理干净;

2、清理好的鸡肝，放入有热水的锅里煮五分钟左右，盛出用温水洗干净;

3、锅里放水烧开，放入鸡肝，葱、姜、大料、料酒、酱油、盐适量，小火炖30分钟;

4、做好的鸡肝连同汤汁一起放置直至凉了之后切片食用或者直接吃都可以。

方法二

材料：生鸡肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙

做法：

1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水，除去鸡肝里的筋膜，杂质;

2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝;

3、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;

4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟;

5、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上。

方法三

材料：鸡肝1000克、食盐15克、酱油10毫升、葱50克、姜3片、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒3个、料酒10毫升、陈皮4块、草果1个、香叶3片、白糖5克、水适量

1、鸡肝洗净并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分钟;

2、鸡肝放入冷水锅，大火煮沸后再煮1分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用;

3、将所有调料(桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、香叶、白糖、酱油和料酒)放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，放入鸡肝，煮沸后改小火炖30分钟左右，最后加入盐调味;

4、关火后放凉，鸡肝泡在卤汁里4小时以后食用，隔夜之后味道更佳。

方法四

材料：鸡肝500克、花椒一把、辣椒2颗、冰糖2块、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、葱3段、姜片五片、八角两个、香叶4片

做法：

1、鸡肝洗干净泡水，时间最好长一些，把血水泡出去;

2、用剪刀把鸡肝上面的筋膜都去掉，挤出血水，洗干净再泡一会;

3、冷水下锅，放小一把花椒，姜姜片，有助于除腥味;

4、水开后大火煮三分钟，血沫子会浮在水上。用勺子撇掉。鸡肝外表没有血色，就可以了;

5、洗锅倒热水，把鸡肝放进去，把葱段，姜片，花椒，八角，辣椒，香叶，冰糖放进锅里一起煮;

6、倒出入生抽，老抽，料酒。大火煮开，小火闷煮20分钟就可以了;

7、煮好关火，别着急捞出来。一定再泡一会，时间久更入味。