做法一

材料：肋排350克、剁椒和辣椒酱适量、油、盐、生抽、老姜、香葱

做法：

1、新鲜的肋排洗干净后剁成约3厘米的小段;

2、锅中放适量清水，放入排骨焯去血水;

3、焯好后捞出来用流水冲干净浮沫;

4、姜去皮切成丝;

5、炒锅内放少许油烧至五成热，放入剁椒、辣椒酱和姜丝爆香;

6、放入焯好的排骨，翻炒均匀;

7、放少许盐和生抽调味;

8、盛入盘中，上蒸锅大火蒸半个小时，想省煤气也可以用高压锅，那样的话冒气后蒸十分钟就好了。

做法二

材料：肋排350克、干香菇、剁椒、蚝油、白糖、盐、酱油

做法：

1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干;

2、加入蚝油、白糖、盐、酱油;充分地拌匀，腌制两小时以上;

3、干香菇用清水泡发，洗净;泡发好的香菇沥干水分，撕成小块;取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底

4、再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要);放入剁椒与蒜末;

5、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火;

6、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。

做法三

用料：排骨500g、八角3颗、香叶5片、桂皮一小块、料酒或者白酒1勺、剁椒3勺、姜2片、蒜粒4粒、生抽1勺、盐适量、耗油适量

做法：

1、将排骨洗净，放适量盐，1勺料酒或者白酒腌制十五分钟左右，腌制的同时锅里放水、八角、香叶、桂皮、姜、蒜，水煮开后把腌好的排骨倒进去，先大火后中火，煮20分钟，捞出;

2、把锅里水倒掉，洗干净锅，烧热锅后放适量油，把刚刚捞起来的排骨倒进去，放入生抽，煎到表面金黄即可(注意不要让香料粘锅)，装进一个可以用来蒸的盘子里，现在可以把香料，姜蒜扔掉;

3、锅里放油，剁椒，炒香，放入耗油，加适量水，煮开，把剁椒汁淋到煎好的排骨上，然后再蒸20分钟即可。