红心火龙果汁蒸馒头为什么变色

红心火龙果汁蒸馒头之所以会变色是因为火龙果中的花青素遇高温分解所致，花青素对光和高温敏感，一般高于七十度结构就会被破坏了，因此很多人在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成的黄色了。

此外花青素遇金属容易变色，可能由于金属离子水解作用强烈，使溶液呈较强酸性，另一种可能是金属离子和花青素之间发生螯合反应。

如果想要蒸出紫色的馒头建议用紫薯代替效果会更好一点。

火龙果馒头的做法推荐

材料：中筋面粉400克、糖20克、红心火龙果汁200克、酵母粉4克、盐少许

1、火龙果加少量冷开水打成果汁；

2、酵母粉泡温水5分钟。面粉放入钢盆裡加糖,盐,泡过的酵母粉,再加火龙果汁拌匀 并搓揉成光滑面团;

3、面团放入盆器裡用湿布盖上，发面团至2倍大备用。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉裡或烤箱裡，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间

4、面团擀平卷成长条分切成一块块。再一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖;

5、二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主);

6、直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。