营养不流失！4大类颜色蔬菜料理小窍门
2019年06月12日 16:13阅读次数：607
标签：饮食营养
每种颜色的蔬菜，都有它主要的植物色素(花青素、茄红素、胡萝卜素...)，如何防止它流失及维持美好外观，有许多不同的小窍门。
1
红黄色蔬菜
黄色主要来自类胡萝卜素，包括：胡萝卜(胡萝卜素)、蕃茄(茄红素)、玉米(玉米黄质)等。属油溶性物质，适合用油先炒过，身体比较好吸收利用。
2
绿色蔬菜
呈色主要来自叶绿素，不耐酸和热，所以不适合用酸来调味，较适合大火快炒以缩短加热时间，快炒时也不要加盖，烹调过后尽快降温，或快快吃掉。
3
白色蔬菜
如：洋葱、白花椰菜。呈色主要来自花黄素，在酸性环境比较稳定，加酸有助保存颜色。
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