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淡奶油和稀奶油的区别

2020年02月10日 16:06阅读次数:948
我们在制作多种甜点的时候都会用到奶油,而根据做法的不同有时候需要用到淡奶油有时候则需要用稀奶油,下面就来详细一下淡奶油和稀奶油的区别。
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脂肪含量不同

稀奶油又叫鲜奶油,将牛奶静置一段时间,其中的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异,再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来,脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油,大多数为30-40%,其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等,其含水量还较大,故比较“稀”。

淡奶油=轻奶油:上面说的稀奶油(鲜奶油)是从牛奶中分离出来的奶油的总称,根据稀奶油中脂肪含量的高低,又可分为轻奶油(light cream)与重奶油(heavy cream)。轻奶油也叫淡奶油,脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油,脂肪含量大于36%。


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淡奶油和稀奶油的区别

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含糖量不同

淡奶油是无糖的原味奶油(液体),英文叫whipping cream,需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油(固体),或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度

在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别,稀奶油可以是含糖或者无糖的。

淡奶油和稀奶油的区别

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小贴士

稀奶油一般叫light cream ,我们一般用来指代植物奶油,脂肪含量在15%~35%之间,可塑性强。真的牛奶奶油,被叫做淡奶油,也叫动物奶油,whipping cream,属于高脂肪的奶油,一般脂肪含量在35%~45%之间,属于搅打装饰奶油。这些说法因为语言习惯的不同还有更多差别,就像大陆惯称的“黄油”、香港人口中的“牛油”和台湾人说的“奶油”指的都是同一个东西一样 。动物奶油,相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。

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