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做蛋糕加黄油起什么作用

2020年04月01日 16:52阅读次数:0
黄油是用牛奶加工出来的固态油脂,,质地细腻柔软,带有浓郁的奶香味,在制作蛋糕时也会常用到黄油,下面来了解一下黄油在蛋糕中起什么作用。
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做蛋糕加黄油起什么作用

在所蛋糕时加一些黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

另外黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性,可以通过折叠擀开整形等步骤,使烘焙成品变得层次多且分明。

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做蛋糕可以用食用油代替黄油吗

做蛋糕时可以用食用油来代替黄油,通常的戚风蛋糕都使用植物油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈,而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味,但是因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈。植物油的原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。

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食用黄油注意事项

1、在进行饼干烘焙前,一定要充分预热,使烤箱达到烘烤饼干所需的温度,不然的话黄油会由于低温而融化,导致曲奇的成型失败。

2、黄油分为无黄油和有盐黄油,一般烘焙配方中没有特别提到的话,就是用的无盐黄油。

3、如果使用有盐黄油代替无盐黄油,则配方里盐的份量应该要相应减少。

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