寿司里面的黄条叫什么

寿司里面的黄条叫大根，实际上是用白萝卜腌制而成的，因为萝卜的日语汉字就是大根。大根茎纯白色，密封腌渍、发酵后呈现自然的微黄色。见光后褐化。为了保色一般在未褐变前会加色素。

寿司里的黄萝卜怎么做

材料：

白萝卜4根

栀子(就是栀子花的果实)30g

盐60mL(1/4量杯)

糖80mL(1/3量杯)

醋80mL(1/3量杯)

米糠(糙米的外皮磨成的粉)240mL(1量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替

做法：

1、将栀子放在袋中敲碎。

2、将敲碎的栀子放入锅里，加入量杯(120mL)水，盖上锅盖，水开后调成中火再煮20分钟，让它的黄颜色都煮出来。关火，将栀子过滤出去，取其煮出来的汁水。

3、往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL。再加入盐，糖，和醋以及米糠粉。搅拌均匀。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水。

(米糠粉是有助发酵增加风味的作用，如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵，没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替)

4、将萝卜去头去尾，洗干晾干后，放入食品密封袋。

5、将之前做好的腌渍水也倒入密封袋。(可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面，它能够吸收袋子里多余的腌渍汁，当袋子里的汁水被萝卜吸收后，再挤压纱布，能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。)

6、放入冰箱冷藏，每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里。(可以挤压纱布让汁水分批更好的分布)。1个月后腌制发酵成功。

7、做好的萝卜可以用来做寿司，也可以用来做凉菜。