腌制长豆角应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
腌制的长豆角的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
腌酸豆角时,不要加醋,只要腌制的时间到位,酸豆角就非常酸,不建议大家酸豆角腌制7天时食用,7天时,酸豆角含有的亚硝酸盐成分最高,吃了对我们身体不害,30天后,酸豆角中的亚硝酸盐含量开始降低到可食用的范围。
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