黄芥末是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
绿芥末实际上就是山葵酱,是是由山葵根磨成细泥状制成的,山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。
一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;
黄色芥末则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。
除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。
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