1、大蒜子拍碎后去皮,生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末,小葱洗净切成葱花,备好鲜酱油和清香米醋。
2、把姜、蒜末倒入碗里,再加入鲜酱油和米醋,再把葱花倒入拌匀,汁要提前调好,姜和蒜泡的时间越久香味越浓,鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ,可以尝试一下味道,按照自家的口味调整。
1、香葱切碎,加入蒸鱼豉油1勺,醋2勺,糖1勺,味极鲜酱油2勺搅拌均匀,可以适当放点盐,不要多;
2、蒜和姜的量用等比例就可以,都切成碎末。小红辣椒剪成小块;
3、炒锅热油,油千万不要多,可以把炒勺侧立起来,一汤勺即可,放入切碎的姜蒜爆一下,油热后千万改成小火,不要把姜蒜爆糊了;
4、闻到香味就放入干辣椒一起继续加热,辣椒出香味离火;
5、爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中,然后再放入1勺香油拌匀即可。
两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。根据需要,再加入红辣椒油。
配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量。
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