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草豆蔻在卤水中的作用
草豆蔻在卤水中主要是起到一个增香、去腥、去膻、去异味的效果，草豆蔻气味芳香，是一种苦香型香料，在卤水中一般与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，例如如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等腥味比较重的肉类。
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食用草豆蔻注意事项
一、草蔻和草果同时使用的时候，两者的用量都要减少，以此避免苦涩的口感明显。
二、草蔻与砂仁共用的时候，其实白芷、山奈这些的香料用量可以增加些，出来的回香会好些。
三、草蔻与肉蔻、白蔻共用的时候，白蔻的用量上要低于草蔻，而肉蔻的用量要多于草蔻，三种豆蔻都只能用在佐料的位置上，这样做对于以达到整体配方的平衡是有好处的。
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