烤鸭怎么做皮酥脆
2021年02月03日 16:20阅读次数：1044
上等的烤鸭不仅外形美观，而且吃起来皮脆肉嫩，脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音，下面来学习一下烤鸭怎么做皮才会酥脆。
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充气
首先选鸭子非常重要，鸭子要大也要肥 ，鸭子选好后，把选好的香料粉，塞进鸭肚子里面，用针把鸭屁股缝起来，然后打气一直打饱满，这是要烤鸭脆皮的第1步，然后放进烧好的开水里面烫，这个时候鸭肚子就全部撑开了，就非常饱满。
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风干
然后就用大的电风扇让他吹干，最少要吹三小时以上，这是烤鸭，皮脆的最关键一步，吹干后就可以上烤炉烤，烤好后再刷上一层麦芽糖水，这样烤鸭皮才会脆。
咋脆皮烤鸭制作过程中，使用食粉可增加烤鸭制的脆度，或合理搭配使用大红浙醋和酒搭配也可以令烧鸭脆皮，也可使用食粉增加鸭皮脆度。
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