2017年夜饭做法

2017年夜饭做法：大吉大利凉拌三丝

材料：莴苣、胡萝卜、鸡腿、姜、蒜、香菜、葱段、八角、白糖、盐、料酒、辣椒油、凉拌酱油、米醋。

做法：

1、莴苣和胡萝卜去皮，鸡腿清洗干净备用。

2、姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净。

3、锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出。

4、取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒、葱段、姜片、八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟即可。

5、捞出鸡腿放凉。

6、锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金黄色关火。

7、趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝。

8、同时莴苣也切成丝。

9、汤锅中加入清水烧开，放入胡萝卜丝和莴苣丝，大火焯一分钟即可捞出。

10、捞出的双丝放入矿泉水中浸泡。

11、将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋、凉拌酱油、盐调匀。

12、将双丝控干水分放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝、香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可。

2017年夜饭做法：年年有余松鼠鳜鱼

材料：鳜鱼1条、杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量。

做法：

1、买回的鳜鱼处理干净。

2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸。

8、再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色。

9、炸至金黄色捞起，放入盘中。

10、将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。

11、锅内留油少许，煸香蒜瓣末。

12、倒入调味汁。

13、再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡。

14、把汁浇在鱼身上即可。

2017年夜饭做法：步步高升排骨

材料：猪大排600克、醋2汤勺、料酒1汤勺、生抽4汤勺、白糖3汤勺、水5汤勺、芝麻少许、细香葱少许。

做法：

1、肋排斩块，清洗干净，泡去血水。冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫。

2、取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。

3、把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒。

4、二汤勺醋。

5、三汤勺糖(平勺)。

6、四汤勺生抽。

7、五汤勺水。锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可。我家的电压力锅功率低，需要压的时间相对长，使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦。

8、压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅，装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。