春笋排骨汤
材料:春笋350克,排骨400克,咸肉60克,姜10克,小葱2根。
做法:
1、春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。
2、排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3、把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。
4、开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。
5、开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可,汤面放几段绿葱做装饰。
春笋炒香菇
材料:春笋350克、干香菇50克、香油30克,酱油15克,豌豆淀粉5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉2克。
做法:
1、春笋洗净,切片。
2、香菇泡发后去蒂,洗净,切成菱形片。
3、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
4、锅架火上,放麻油烧至八成熟,下入春笋和香菇,煸炒数下加酱油、精盐、白糖,入味后下味精、胡椒粉、湿淀粉勾芡,颠翻数下出锅即成。
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