一般的凉皮(米皮面皮都算),是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高,所以口感滑嫩柔软。
而擀面皮不同,它是先和面,随后拿个擀面杖擀成薄皮,放到笼屉上蒸。
相比一般的凉皮,擀面皮口感就更加筋道弹牙。
二者口感有明显区别。
凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
面皮有面筋,凉皮没有。
二者在调配方法上基本一致。
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