油炸花生米怎么做又脆又香 1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。 2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。 3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。 4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。 5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。 6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，放在密封容器里保存即可，

白酒+盐保存法 花生米炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上。 但是不爱吃咸味花生米和酒味花生米的小伙伴最好就不要用这招了。 冷冻保存法 冷冻保存法是运用非常广的一种方法，油炸花生米也可以用这种方法，能保持较长时间的酥脆。但需要注意的是，冰箱的冷冻室也是有水蒸气的，不宜裸露保存太长时间，否则花生米吸水返潮。因此，每次从冰箱拿花生米的时候要随吃随取，不要一次性拿太多出来。 冷冻保存法最怕的就是停电，一旦温度升高，冰霜融化，花生米会迅速返潮。因此若发生停电现象，要及时将花生米吃完。 油封花生米 油封保存花生米是一种独特的方法，取材简单，没有多余的味道，保存期长，适合大多

鱼片的切法 1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。 2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。 3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。 4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。 5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。 6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。 7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。 8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。 切鱼片注意事项 1、片鱼片的时候，可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼片的处理 1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。 2、死的鱼片切厚点，活的切薄点。 3、黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。 上浆 1、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。 2、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。 3、打点蛋清后可以过一下温油。 4、可以先用盐来抓鱼片，抓到粘手，洗干净，然后再分别加蛋清和生粉抓匀。最后放清油即可。 5、抓死鱼片的时候别死劲抓，而且别抓太干，活的建议用啤酒，一定要抓出滑嫩感来。 煮时注意 1、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候

简单取材清洗 1、洗手液或肥皂多次清洗 最简单最实惠最常使用的方法，就是用香皂或是洗手液多次清洗，直到味道去除。 2、热蒸汽熏手 热水放在杯子里，然后手伸到上面，让蒸汽熏走鱼腥味。但要注意不要凑得太近，烧得太开，避免烫伤手。 3、牙膏去腥 用我们平时刷牙的牙膏挤上一些到手上，来回搓搓清洗，就能去除鱼腥味了。 调味料清洗法 调味料通常都有去腥的功效，取材也非常简单。 1、食盐清洗法 往手上撒盐然后搓搓，再用香肥皂洗下手就可以去除鱼腥味了。不过手上有伤口时不建议使用食盐，不然会让伤口疼痛难忍。 2、姜片清洗法 拿姜片在手上擦抹十几秒后，再用香肥皂清洗，就可以去除手上腥味。不过当手上有伤口时不建议使用姜片，否则辛辣的姜汁

鱼的处理 1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼，腥味小。 2、杀鱼的时候放血杀，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。 3、宰杀鱼后，要将鱼的血液尽量冲洗干净，血液里会有腥味。 4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。 5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 6、把所有下水都扔掉，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。 浸泡腌制除异味 1、浸泡盐水 把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 2、浸泡温茶水 可把鱼放进温茶水中泡洗，一

冬季吃鸭肉有什么好？鸭肉有什么营养价值，冬季适合多吃吗？冬天容易喉咙干燥，皮肤干涩起皮。为了家人健康，饮食去燥太重要。除了银耳百合这些滋润的食材，这个节气也可以给家人煮些鸭肉，同样有去燥的功效。 营养功效 鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。 ▎降血压 每100g鸭肉里面含有300mg的钾，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，并维护心脏健康。 ▎滋阴去燥 中医认为鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。 ▎更健康的脂肪 鸭肉的脂肪比畜肉更健康，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。 适用人群 哺乳期吃鸭肉 哺乳期是可以食

孩子考试前吃什么好？春节越来越近了，有人欢喜有人愁，不仅学生紧张备考，学生家长也跟着难过紧张。很多家长为了让考生能以最好的状态应考，每天都在怎样才能给孩子创造一个更好的备考环境，如何让孩子的营养得到更好的补充这些问题上大伤脑筋。 那么在饮食方面应该注意哪些方面呢？ 6点饮食建议 在饮食上，应注意营养素的搭配均匀。营养素供给是根据性别、年龄、活动情况来决定的，所以原则上讲，这段时间学生由于主要是脑力上的消耗，营养素的需要量与平时比较无需特别提高。但是膳食"营养素"一定要充足，这样才能保持充足的能量和维持思维、记忆等脑力活动。 因为每个孩子的嗜好不同，所以不能制定考前具体的营养食谱，但考试前膳食与平日还是有区别的，这里有6条建议原则。 1、一日三餐，食物要多样化。而且以清淡为主，尽量从色、香、味上满足孩子的需要。这样可以促使孩子

清水浸泡 泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。 在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。 盐水浸泡 如果想要泡发的时间更快，可以用盐水来泡发干鱿鱼，盐水可以缩短泡发干鱿鱼所需的时间，将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中，放入鱿鱼浸泡2～3小时，沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。 另外用清水和盐水浸泡时，可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。 小苏打粉浸泡 除了以上两种方法之外，还可以选择用小苏打粉来浸泡，这种方法比以上两种方法会更快一点。一般温水3 杯加入2 大匙的小苏打粉搅拌均匀后，放入干鱿鱼浸泡约2～3小时(想

砸松法 用小木锤砸松，注意是砸松，不是砸扁，这样让鸡肉更容易吸收汤汁。 上浆 上浆是说用水淀粉和鸡蛋清包裹鸡胸肉，以锁住其水份使其滑嫩，一般上浆前可以简单将鸡胸肉腌制一下，口感会更好。 加小苏打 用小苏打腌制鸡胸肉可以破坏鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得非常嫩滑，只是会带点异味，因而在烹饪时要调味重点。小苏打一次不要加太多，否则会苦。 事先浸泡 烧开水后，将鸡肉放入浸泡半小时，这样子熟的鸡肉不会柴的。也可以在开水中加入各种香料，会更香。 切时注意 鸡胸肉不能切得太薄，半个拇指大小正好，太薄的反而会柴。且鸡胸肉切的时候要垂直鸡肉本身的纹路，把纹路切断，这样会比较嫩。 肉糜法

烹饪前准备 1、切掉鸡屁股和内脏 鸡屁股的腥味很重，洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。 2、焯水 不管鸡肉怎么做，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。若炖汤事先焯水，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 3、啤酒胡椒粉和盐 将鸡肉放入加了啤酒、胡椒粉和盐的清水，不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟，捞出就没有腥味了。这是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中会盖过鸡肉的腥味。 烹饪过程注意 1、香料 鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

手动擦洗 1、用牙膏擦洗 涂上牙膏，用布灒点水，用力擦。省钱又不伤锅，就是比较费力气。 2、用废旧电话卡、磁卡擦洗 用卡沿着锅边，逐步将焦垢刮除干净。注意，刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。 热水浸泡 1、烧热水泡 往锅里加些清水，水量以没过所粘的范围为佳，然后把锅放在小火上烧，几分钟后熄火浸泡。再过一会儿，粘锅底的食材很容易就洗掉了。 也可以直接倒热水泡，不用烧，但注意千万不要用钢丝球刷，会把锅子刷坏。 2、加山楂、西红柿、橙子、苹果皮或梨皮烧热浸泡 放几个山楂、西红柿、橙子、苹果皮或梨皮到锅里，加少许凉水烧开，锅的糊底很快就会去掉。最好用家里剩下的不太好的。 3、加洗洁精烧开浸泡

熟能生巧 如果是刀工不错的小伙伴可以直接用刀切，刀要锋利些，别太钝。先把水果放直，每间隔适当距离下刀切成薄片即可。 用专门的切片器 柠檬切片可以用专门的切片器，可以切出很薄很均匀的片。 冷藏后再切 放冰箱里冷藏一会儿再拿出来切，冷藏后的柠檬内部水分被冻住，外皮却还没有被冻硬，比常温的时候好切很多，切出来的也比较的薄。 也可以冷冻后再切，但如果是冷冻的话会影响口感。

去籽 柠檬苦素在种子中浓度最高，所以在泡之前可以先去籽以减少苦味。 小贴士：新鲜柠檬的表皮都会有一层蜡，还可能残留有农药，所以在食用之前一定要用盐搓洗或热水浸泡去蜡质和农药。 切薄片 柠檬尽量切薄一些，不仅苦味轻些，还有益于香气的散发。 用量少 柠檬泡的时候放一薄片即可，这样苦味会轻很多。放太多不只是苦了，还会很酸，对肠胃也不好。 凉水或温水冲泡 柠檬的酸味和苦味会随温度的升高而加重，所以冲泡的水温最好不要超过50度。且温水冲泡也会略有苦味，柠檬只有用凉水泡没有苦味。 别泡太久 柠檬水最好是现泡先喝，泡久了苦素都释放出来了，根据经验柠檬片在水中浸泡超过90分钟，就会变苦。

锅的挑选 1、用不粘锅。 2、用锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅。因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免粘锅现象的产生。 3、有条件的可以准备专门的炒锅，且不用洗洁精洗，这样一般不会粘锅。 4、把铁锅变成不粘锅。步骤如下： (1)先把锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火 (2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。 (3)大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。 (4)当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。 (5)两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精

冰箱低温保存 一个非常简单的方法就是提前把米放进冰箱冷藏，但需要注意的是大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。这是因为温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。 米缸里放东西 1、放花椒 花椒是一种天然的抗氧化物，本身具有特殊的香味，有驱虫的功效。 用布或纸巾把花椒包起来，放进米缸或者米袋里，要放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖子盖严，因为这样可以防止大米生虫。也可以用煮好的花椒水泡一泡罐子，然后将罐子晾干，再装米就可以防止生虫了。 2、放大蒜 先准备几瓣大蒜，剥掉皮以后，分散放入米缸里，可以边把大米倒入米缸的同时边放大蒜，隔一段距离放几瓣进去，大蒜的味道会让米虫敬而远之。 3、放海带 把干海带放入大米之中，干海带有很强的吸水能力，所以能起到

锅的选择和处理 1、用不粘锅。 2、必须要将锅洗刷干净，特别是锅底，要保持锅底干净没有粘任何东西。 3、在锅底涂姜汁。可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底后，再炒菜炒面，这样就不会粘在锅底了。 面条前期处理 1、在炒面之前快速煮一下面条，煮6成熟，捞出过凉水。也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，入锅炒制，这样面条就不会粘在锅上。 2、面条用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。在拌之前最好先煮6分熟。 炒时要注意 1、热锅凉油。先把锅烧热再放油，随即放入面条。如果炒面里面要放菜，就先把菜炒熟盛出后再放油炒面条。 2、可以在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。

锅的前期处理 1、选择不粘锅。 2、涂抹姜汁。先把姜纵向切开，再用它均匀的在锅底上涂抹，使姜汁吸附在锅中，这样就不会粘锅了。肉会粘锅是因为肉中含有一种物质叫粘性蛋白，而姜含有的挥发性油在高温下会溶解粘性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时自然就不会再粘锅了。 3、把铁锅变成不粘锅。步骤如下： (1)先把锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。 (2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。 (3)大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。 (4)当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。 (5)两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常

糖霜可以直接吃吗 普通糖霜可以生吃，但是最好不要直接吃，卫生安全不过关。 糖霜一般是烘焙熟了再吃，但是生吃的话普通糖霜也是可以的，这主要看糖霜的成分。普通糖霜大多由糖粉和蛋白构成，生吃的话蛋白会存在一定的卫生问题，虽然勉强可以吃，味道也不错，但最好还是不要吃。尤其是’生淀粉过敏体质‘’的人，更是不能直接吃。除了普通糖霜外，其他的糖霜是否能吃取决于它的成分，但最好都烘焙熟了再吃。 糖霜怎么保存 1、冷冻保存。把糖霜放进一个严密不透气的容器里，然后放进冰箱或冰柜冷冻保存即可。裱花袋里的糖霜也必须挤出来清空，放入密封容器保存，如果直接放在裱花袋里面保存就会出现析出水分、结块等现象。 2、为了食品安全考虑，推荐不要保存超过一个月。 3、有些人习惯在糖霜上面覆盖一块湿纸巾放在容器里，这样糖霜的表皮就不会干，但

隔水蒸热 将糍粑放在盘子里，再放入蒸锅里隔水蒸热即可，是加热方式里口感最好的。 微波炉加热 将糍粑放在微波炉专用盘子里，稍微加热一下就好，时间千万别太久，时间长了容易变硬。你也可以洒几滴开水在里面，这样就不容易干了。 这个加热方法很方便，但是口感不是很好。 糍粑的做法 材料：水磨糯米粉150g，温水125g，片红糖120g，植物油适量。 做法： 1、糯米粉加入温水揉成团。 2、将糯米团分割成25g一个，搓成圆球。 3、将片红糖用适量开水融化备用，这里的开水是配方之外的。 4、锅内加入适量油，将糍粑煎至金黄。 5、再加入红糖水，熬煮几分钟即可，还可以撒一些桂花干。