血水要洗净 想要虾仁吃起来有弹性，清洗工作一定要到位，买回来的新鲜虾仁要先去除肠泥并且把血水都清洗干净了色泽才会更好看，而且在清洗完后一定要把水分都擦干，这样可以帮助虾仁更好的入味。 腌制后擦干 在腌制虾仁的时候可以加一些米酒、盐或者是黑胡椒粉帮助去腥、提升鲜味，腌制10分钟左右就差不多了，记得在腌制完成后一定要用纸巾擦干多余的水分，这样也是为了让虾仁吃起来更加的Q弹。 太白粉上浆 想要虾仁吃起来Q弹多汁，上浆的步骤也是必不可以少的，可以用蛋白和太白粉混合后裹在虾仁的表面，这样可以帮助锁住虾仁内部的水分，使烹饪后丶虾仁能够更加的饱满鲜嫩。 热油后再下锅 虾仁下锅后非常容易老，因此下锅的时间一定要拿捏好，必须等锅中的油热了之后才能虾仁放入，一般用三至四成

浸盐水 用温水化盐，馒头切片，在盐水里稍微浸两三秒钟，让馒头片吸收3成左右的水分即可。水分太多，炸的时候会爆锅，而且出来的馒头吃起来会水兮兮的。馒头浸泡好了后下热油炸，变色即可。盐水可以让咸味进入整块馒头，又能使馒头不炸锅。 浸鸡蛋液 馒头片在鸡蛋里滚一下再炸，动作要迅速，浸泡几秒钟就可以，千万不要时间太长，太长了馒头就泡坏了。虽然只是几秒钟，但是馒头已经吸进了鸡蛋液，这样进油锅炸的时候，就不会吸油了。 炸馒头片的做法 材料：馒头2个，鸡蛋2个，清水适量，盐一点点，胡椒粉一点点。 做法： 1、把馒头均匀的切成1-2cm的片、放在一旁备用。 2、两个鸡蛋打散、加入1/3鸡蛋量的清水搅匀，根据口味加入适量的盐、胡椒粉。 3、把馒头放入蛋液中，两面都要蘸匀

坚果种子类：杏仁、核桃、葵花子、腰果… 营养专家建议的每日饮食指南指出，每日建议摄取坚果种子类一份，大约是一汤匙的含量。坚果类含有丰富的单元不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)，有助于提升高密度脂蛋白胆固醇以及降低低密度脂蛋白胆固醇。 橄榄油 橄榄油为植物性油脂，并不含有胆固醇的成分。主要脂肪酸成分亦为MUFA，且研究指出，橄榄油内含有天然的抗氧化成分，如维生素E，可以保护体内的胆固醇免于氧化成坏的氧化型胆固醇。 富含Omega 3脂肪酸鱼类：鲑鱼、沙丁鱼、鲔鱼… 多元Omega 3不饱和脂肪酸，较熟为人知的是EPA与DHA，俗称为鱼油。鱼油对身体有许多的保健功效，包括降低血液中叁酸甘油酯、增加高密度脂蛋白胆固醇含量、调降血压、保

密封保存 白糖很容易与水结合后产生黏性，因此在保存的时候一定要放在密封的罐子里面，同时要保持干燥，避免高温或太过潮湿的环境。 保存白糖的地方，室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，白糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高白糖会化。 混入大颗粒砂糖或者方糖 如果细的白砂糖可以以五比一的比例混入大颗粒砂糖或者方糖，也能够有效的防止细砂糖结块。 亲亲小贴士 如果是白砂糖因为潮湿风干而结块的话可以在放置白糖的容器口放上一块拧干的湿布后密封保存，这样结块的白糖很容易从新吸潮而变松，当白糖重新回软后再将湿布撤下来。

冰入冷冻库 结块的细砂糖连着容器一同放入冷冻库，约2个小时后取出，静置于室温下30分钟左右，细砂糖就会恢復塬样，如该拆封一般松软好挖! 面包吸湿 随着水分的散失，糖本身含有的分子便会产生连结、开始结块，因此失去水分的糖会变得非常坚硬。只要在装糖的容器中放入新鲜的土司，糖便会吸收土司的水份，约两天后就能恢復松散。 加入水果块 如果白砂糖结块了可以在白砂糖中放入几块切好的苹果片或者是橘子皮，因为水果中少量的水分可以让干燥结块的白砂糖重新变得松软，剥下橘子皮或者苹果片放入装砂糖的容器中静置6小时左右，取出后，砂糖就恢復粒粒分明的散状啰! 低温烘烤 受潮的糖变硬时，可将其放入烤箱中烘干去除水份，以摄氏70度以下的低温烘烤15～30分钟，取出后用勺子打散即可。烘

锅很重要 1、用不粘锅炒炒饭就不会粘了。 2、锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油。 米饭处理要注意 1、米饭不要太软，最好是隔夜水分比较少的，做出来粒粒分明。且米饭水分多也容易粘锅。 2、米饭可以在捣松后，加入鸡蛋液，搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，有蛋液的包裹不易粘锅。 3、米饭可以放一小匙沙拉油拌匀，搅成松散的状态，这样防止粘锅。也可以再煮米饭的时候就加上一小匙沙拉油。 烹饪不粘锅技巧 1、趟锅。也就是先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，这样不粘锅。 2、炒饭多放点油，油太少容易粘锅。 3、热好油之后，一定要先放鸡蛋，而不要先放米饭，先放米饭的话，极其容易造成粘锅的，而炒蛋一般是不粘锅的。 4、火候很重

“胃病”，很多人都有的毛病，作息时间不稳定，饮食不注意等等，你的胃就会”闹情绪“，跟着”养胃食谱“一起来，让你的胃消停会！ 1. 白粥、小米粥、面条：不要长期喝 粥里面主要是糊化的淀粉，蛋白质含量低，也几乎没有脂肪，越是软烂的面条和粥，越是好消化。 但是，消了近愁，难解远忧，想靠长期喝粥来养胃是行不通的。 因为，胃功能有“用进废退”的特点：长期总是吃特别好消化的食物，胃的消化能力就会退化变差。 2. 馒头、面包、各种饼干：小心反酸 馒头和普通白面包比起粥，不容易刺激胃酸过多分泌。 并且，在发酵过程中，部分淀粉会转化成小分子糖，有利于把干扰营养消化吸收的植酸去掉。 但是，我们买到的面包多是高糖、高盐、高油的，吃多了反而容易反酸。 同样的，很多宣称能养胃的饼干，也因

裹面糊 在煎年糕前可以先将年糕裹上面糊，用中筋面粉加水制成面糊均匀的裹在年糕上面，然后再放入油锅中煎，这样年糕就不会粘锅了，如果不确定年糕有没有熟可以用筷子戳一戳如果中间变软了的话就可以起锅了。 刷层油 家里如果没有面粉的也没有关系，也可以在年糕表面刷上薄薄的一层油后再入锅煎，需要主要的是一定要等油热到把九层熟的时候在放入年糕，放入后立即晃动锅，使得年糕可以可以在锅内自由的转动，随后再用中火煎，这样就可以完美的避免年糕粘锅了。 焯水后冷水放凉 想要年糕煎起来不粘锅还有一种比较简便的方法，将年糕片焯水后再用冷水过凉后再入锅煎，这样也能够保证年糕煎起来不粘锅。

泡盐水 一般让蛤蜊吐沙比较常见的做法就是泡盐水，因为盐水可以模拟蛤蜊的生长花椒，让蛤蜊自动将壳张开吐沙。 具体做法： 将新鲜的蛤蜊放入锅中，盐巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入锅中，盖上锅盖静置于阴凉处约1～2小时，若水质过于混浊可以换盆新的盐水继续浸泡。 小贴士：用盐水泡最好的水温是20度左右，如果是水龙头直接放出来的冷水，水温过低蛤蜊不容易张开壳。 食用油浸泡 除了用盐水浸泡之外还可以采用食用油来浸泡，在浸泡蛤蜊的水中加入食用油可以让空气和蛤蜊隔绝，这样的就可以让蛤蜊因缺氧而加速呼吸从而加速吐沙，将水倒至盖过蛤蜊后加入几滴香油或者麻油用筷子搅拌均匀即可。 泡温水 用泡温水的方法比泡盐水能更快让蛤蜊吐沙，把蛤蜊置于50度的温水中，约15分钟后就可以料理

冷冻保存 把糖霜放进一个严密不透气的容器里，然后放进冰箱或冰柜冷冻保存即可。 裱花袋里的糖霜也必须挤出来清空，放入密封容器保存，如果直接放在裱花袋里面保存就会出现析出水分、结块等现象。 保存注意事项 1、使用之前，先要将冷藏或者冷冻的糖霜进行解冻，室温下放置一段时间即可。如果奶油糖霜没有完全解冻的话，你就会发现其中含有一些颗粒状的物质，而且在涂抹的时候容易破碎。 2、室温下静置几个小时之后，糖霜会分离，在再次使用前需要好好搅拌它 3、为了食品安全考虑，推荐不要保存超过一个月。 4、冷冻之后的糖霜尝起来味道会大打折扣，如果有必要的话，可以在解冻的奶油糖霜中添加一汤匙或者两汤匙的糖粉，这样可以让奶有糖霜变得更粘稠、厚实。 5、有些人习惯在糖霜上面覆盖一块湿纸巾放在容器里，这样糖霜

密封摇晃法 可以将干香菇放入密闭容器中加入20-35℃的温水，将容器完全密封后上下左右摇晃约60下，然后静置10分钟就可以轻松将干香菇泡法了。 不过在加水的时候需要注意，香菇和温水的量不要超过8分满，必须预留足够的空间才能够摇晃均匀。 微波法 如果觉得上面的方法太过麻烦的话可以尝试用微波炉加热的方法来快速软化香菇，把香菇倒入耐热容器中然后加入冷水改过香菇，然后加1-2小匙的白砂糖，盖上保鲜膜放入微波炉加热3分钟左右，香菇就能轻松的软化了。 小贴士：在泡发香菇的时候加入一些白砂糖可以避免香菇的鲜味成份流失。 亲亲小贴士 有时候干香菇泡过头了，香味很容易流失，因此可以将泡过香菇的水留下来，在烹饪的时候可以将这些香菇水加进去来增加鲜味。

密封冷藏保存 买回家的整把香气用干净的白纸包裹住，外头喷湿，再装进塑胶袋，绑紧袋口后放入冰箱的蔬果保鲜室，冷藏可以保存3-5天。 也可以直接用塑胶袋包裹，记得要在袋中保留大量的空气，再把袋口绑紧，放进冰箱冷藏;保留空气能够避免挤压，降低香菜撞伤、腐烂的可能。 泡水冷藏保存 买回家的香菜先挑掉枯黄的叶片，装进保鲜盒中，倒入可以盖过香菜的足量冷水，上盖后放进冰箱冷藏，每5～6天更换一次盒内的清水，约能够保存约2～3周。 每次料理时取用需要的用量，并顺手把发黄的叶子取出，就能延长保鲜，且保留住完整香气! 切段冷冻保存 洗乾净的香菜稍微沥乾，切碎后分成小包袋装再放入保鲜盒中，冷冻约能保存1个月，需要时取出适量即可。

食品烘干机法 用食品烘干机可以说是最简单的做法了，干的也非常快。 烤箱法 可将饼干放在预热后关闭电源的烤箱中烤一二分钟，很快就干了。 吹风法 将饼干放在通风的地方，风会帮助吹干。等不及的话可以用电吹风吹几分钟。

加入更多的原材料 加入更多的原材料基本上是应对所有过稀美食的好方法，如果糖霜太稀，可以看下是哪种类型的糖霜，加入相对应的原材料，加的时候要少量多次的添加，避免加入过多导致糖霜过稠。 当然，选择不同的材料添加也会造成不一样的效果。 1、加入更多的糖粉。因为大部分的糖霜包含糖粉，所以这是最常见的添加，基本不会出错，但会增加糖霜的甜度。如果觉得糖粉太多有点甜，可以混入一点蛋白粉。通常糖粉与蛋白粉的比例为25:1-2。 2、加入淀粉。在小火下加热糖霜，但不要超过糖霜可以耐受的温度，一边加热一边搅拌。一旦糖霜开始变稠，立即将其从炉子上移开。淀粉可以使用木薯淀粉，玉米淀粉或者竹芋淀粉，一个优点是它们不会改变糖霜的味道，但它们也有各自的缺点： (1)玉米淀粉大概是糖霜中最常用的，光泽度低，味道轻，适用于乳制品。但是它在低温下会凝结，所以

常温保存 如果购买的大白菜没有切开的就可以常温保存，具体保存方法是以报纸包覆后，直立存放于凉爽通风处，于常温能保鲜2～3周。若要烹煮，可从外侧的叶片往内逐一剥下。 冷藏保存 如果是已经切开的大白擦最好是放在冰箱冷藏保存，因为白菜叶子大，水分流失快，故切过的大白菜需要用保鲜膜包裹，再放进蔬果冷藏室，约能保存1周。 因为白菜采收后，菜心仍会持续生长，建议可以先用菜刀在菜心的部分纵向划数公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜叶的养分，保存更久，且能让菜叶保持水分。 冷冻保存 清洗过的大白菜先切成适合烹调的大小，放进保鲜袋内冷冻，取出能够马上料理非常方便。亦可先用盐水稍微汆烫再冷冻。

豆腐选择 做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。 前期压出水分 买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。压水分的方法有以下几种： 1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。 2、把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。 3、用热水煮一下豆腐。 锅和油很重要 1、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。 2、可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。 3、锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。

原材料 糖粉是用白糖来制作的，是将白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成。 糖霜是将糖粉经过处理后得到的，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。糖霜有很多种，通常会根据需求的不同，有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋白粉来制作的，通常会由蛋白粉+糖粉或柠檬汁、白醋等打发而成。也有部分是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。 用途 糖粉味道与蔗糖相同，可以用来制作曲奇、糕点等，但更多的是用于糕点成品后表面的装饰，外观上漂亮很多，这种美观度是其他糖类无法代替的。在西点糕点制作中，糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但味道还是有些差异。尤其是对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。 糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成

炒糖色要点 1、炒糖色应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。应根据自己菜品最需要的颜色来熬制。 (1)拔丝状态就是糖液融化之后第一个阶段，表现为冒小黄泡，呈浅黄色。 (2)嫩汁状态表现为开始冒大黄泡，色泽金黄。一般达到拔丝状态后再熬一会儿便是。适合干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠、宫保鸡丁等菜品。 (3)糖色状态表现为糖液焦化成鸡血红(枣红)。适合葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等菜品。 2、炒糖色的话绵糖、碎冰糖、砂糖都行，但最好选用冰糖，颜色最为红亮。 3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。 4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。 5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。 6、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前

密封催熟 在储存前，把擦在西红柿上面的藤蔓、树枝、树叶等杂物去掉，因为它们有可能会破坏催熟过程。如果西红柿不干净，洗净它们再让空气晾干，然后再尝试催熟它们。 把西红柿一个个排放在盒子里，一个挨着一个。然后把盒子放在阴凉避光而又稍微潮湿的房间，如果有的话，食品储藏柜是一个不错的选择。如果你有很多西红柿，放两层也是可以的，但是放的时候下手一定要轻。不要超过两层，以防压坏底部的西红柿。而且最好在每层西红柿之间放点报纸之类的东西做缓冲。 乙烯催熟 乙烯具有催熟功效，部分已熟水果都会释放出乙烯气体。因此，可将未熟西红柿与已熟西红柿或香蕉或苹果等可释放乙烯气体的水果，放一起密封起来。这种方法很好用，比较适合少量西红柿。需要注意的是，如果用的水果催熟法，要及时把腐烂的水果拿出换上新的水果。 最好少使用乙烯催熟剂，如果要用

乙烯催熟法 乙烯具有催熟功效，部分已熟水果如香蕉和苹果等都会释放出乙烯气体。因此，可将未熟菠萝蜜与已熟菠萝蜜或香蕉或苹果等可释放乙烯气体的水果，放一起用纸袋密封起来。这是催熟水果屡试不爽的一种方法。 高温催熟法 可以把菠萝蜜拿到太阳底下晒上一天，太阳很烈晒几个小时就可以了。如果没有太阳可以将菠萝蜜放在热量较高的白枳灯下，也可以拿取暖机吹恒温上几个小时。 但无论是晒还是热风吹，都需要时常翻一翻，然后用报纸或毛巾、薄被子整个包住，把它放在阴凉干燥处。 自然催熟 这个方法适合懒癌星人，只要将菠萝蜜放在纸箱或者阴凉处放置几天就会自然成熟。 切开的菠萝蜜如何催熟 首先要用保鲜膜把切口覆盖，然后放到温暖干燥的地方，等上一