味觉上 1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。 2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。 3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密 4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。 其他功效 1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。 2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。 3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

味觉上 1、增加甜味。 2、减少蛋的腥味，使成品味道更好。 3、糖具有吸水性，可以加强水分的保持，使成品松软，并延缓老化。 4、填充作用，糖可以使蛋白的泡沫更加稳定，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，成品柔软。 5、可以改善面团的结构，改变面团的延展性，使面团质地疏松，外形挺拔。 视觉上 1、糖具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮。 2、糖具有吸水性，可以起到水化作用，影响面筋的吸水膨胀，限制大量面筋的形成，避免面筋膨润过度引起成品收缩变形，让外观光滑美丽。 3、可以在烘焙成品上直接撒糖，可起到装饰的功效。 其他功效 1、糖有天然的抗氧化剂，有防腐的功效，含糖量越高的配方，保质期越

原材料 1、白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。 2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。 外观 1、白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。 2、麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。 用途 1、白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。 2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。 3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。 4、相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。白砂糖在生活上

白砂糖可以代替糖粉吗 白砂糖在一定情况下可以代替糖粉。 白砂糖跟糖粉看似相似，实则有所不同，两者做出的食物成色味道亦有区别。对于专业人士来说，用砂糖和用糖粉的区别和变化都能熟知于心，尽在掌握。但对于新人来说，一克糖粉的效果不等于一克白砂糖的效果，食谱中糖粉的份量难以用白砂糖精准把握，最好不要随便用白砂糖代替糖粉，若实在没有，在特定情况下也勉强可以用白砂糖代替糖粉，但在烹饪时要更精准的掌握份量，操作上也要更小心。若是有条件的话，可以用白砂糖自制糖粉，再进行制作。 白砂糖代替糖粉的变化 1、白砂糖较糖粉而言难以融化，可能会使得最终成品亦有砂糖颗粒存在，导致烤出来的成品表面将会有深色斑点;也容易使得黄油打发过度，让成品饼干过于酥松，一碰就碎。 2、糖粉较白砂糖更细腻，且白砂糖具有延展性，如果用白砂糖代替糖粉，制作出来

阳春面的汤怎么做好吃 1、使用高汤。高汤就是骨头汤、鸡汤等有鲜味的汤头，是阳春面好吃的基础与灵魂。 2、要用猪油。阳春面的汤要用猪油才好吃，植物油就没那么香了。 3、要炸葱油。过去做阳春面猪油一定要用葱来熬的，葱油可以让汤底变得更鲜。 4、最好用酱油。阳春面并不是没有味道的，它带有清淡的酱油香气，是一碗好吃的阳春面不那么起眼却必备的元素。 阳春面煮面条秘诀 1、要使面条更劲道的话，可在煮熟面条后，捞起过冷水浸泡一下，这样面条会更有嚼劲。 2、阳春面最后捞出时，要用特制的长筷子将面条从锅里高高地挑起来，先放到漏勺里滤一下水然后要一折三地放进有汤的面碗里，一共三层面要一丝不乱、排列整齐。 3、最好用面铺里刚轧出来的新面，比较细的那种。 3、阳春面要撒葱花，把葱头去掉，

防黑防腐 1、防黑。炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。 2、防腐。在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。 去腥去腻 1、去腥去膻。在烹调鱼类、肉类时可加入少许醋，可去腥去膻。 2、去油腻。在烹调任意菜肴时加少许醋，都能减轻油腻感。 优化味道 1、减辣。在烹调菜肴时如果感觉太辣可加少许醋，就可以减少辣味。 2、增甜。在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。 其他 1、催熟。在炖煮美食时，加少许醋可使之易熟易烂。 2、美观。在烹饪菜肴时加点醋可以让菜肴的颜色更鲜艳，此外，在豆浆中加少许醋能使豆浆起花更漂亮。 增加营养 1、烹饪蔬菜时加点醋

哺乳期吃醋会回奶吗 哺乳期吃醋不会回奶。 醋是生活中常见的调味品，哺乳期宝妈食用并不会导致回奶。且产妇吃醋有助于开胃、促进消化、预防感冒等，在广东地区，传统习俗就是会给产妇食用用醋与猪脚同炖煮的猪脚姜补身体。但产妇不能多吃，避免对肠胃造成刺激。 哺乳期吃什么下奶 1、花生猪蹄汤 材料：猪蹄两瓣，花生100克，葱适量，姜适量，料酒适量，盐少许。 做法： (1)猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫。 (2)砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄、洗净的花生、葱、姜片和料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时。 (3)撒少许盐调味，出锅即可。 2、通草鲫鱼汤 材料：鲜鲫鱼1尾，黑豆芽30克，通草3克，精盐适量。 做法：

喝白粥养胃吗，吃什么可以养胃？养胃护胃吃什么好？如今受到胃病困扰的人越来越多，尤其是饮食不规律的年轻人，胃出现毛病的比例更大，关于养胃护胃，其实我们生活中也有很多食疗的方法，那这些是否能够真的起到好的效果呢？今天，我们就来说一说养胃这件事。 01常见的几种养胃食物 说食疗养胃，像是喝白粥、喝牛奶、吃山药等方法应该是人人皆知，那用这些养胃靠谱吗？如何食用才能达到好的养胃效果？ A软稠的白米粥 ● 是否可以养胃？ 不会增加胃的负担。 因为它的蛋白含量低、几乎没有脂肪，而且它的形态也决定了它是很好被消化的。不过常喝白米粥也不见得就能很好的养胃。 ▲ 白米粥养胃的建议： 对于胃动力不足的胃部不适者，喝白米粥能够得到一定的缓解，可以偶尔去喝一喝也无妨，不过凡事都有度，别因为想养胃，就长期去喝

提前一天用冷水浸泡 如果是第二天要烹饪海参一定要在前一天提请将海参浸泡一晚，千万不宜用热水浸泡，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂，如果是在夏季温度比较高的季节可以将海参放在冰箱保鲜层浸泡。 换水后煮半个小时 提前浸泡一晚的海参在重新换上一盆清水用小火煮上帮个小时，煮至指甲可以掐入的程度即可。注意锅中一定不要沾染油脂、盐、碱等物质，否则会影响海参吸水膨胀率，也会使其变质甚至融化掉。 处理内脏后冷水浸泡冷藏 将水煮后的海参切开海参肚子，取出肠子，放入冷水浸泡，冷水需盖满海参，水中可放几颗冰块，再将锅子加盖，整个放进冰箱冷藏。 每日换水冷藏五天即可烹饪 每天将锅子取出，换过干净冷水后再放回冷藏。大约5天左右，变成适合食用的软Q质地后，即可取出烹调煮食。若要加快泡发

先烫过再冰镇 煮芥菜料理时，可以将芥菜先用热水川烫，另外準备一锅冰水，在川烫完后立刻放入冰水中冰镇，芥菜经过热水烫过后，苦味会因此释出，再进行冰镇则能够让芥菜保有清脆感，后续进行料理就能减少苦味。 加入甜味的食材或佐料 料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理芥菜时，在起锅前加入一点糖作为提味调和，除了能让料理吃起来更鲜美，也能让芥菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配，如地瓜、红枣等，不妨在煮芥菜鸡汤加入地瓜块，地瓜的甜味也能释放到汤汁中，而一口芥菜、一口地瓜的吃法，也能缓和苦味的感受。清炒芥菜时加入地瓜块一起炒，也有同样的效果喔! 用海鲜的鲜味盖掉苦味 这其实算是一种障眼法，浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度，因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如熬煮芥菜鸡汤时，加入干贝

微波炉加热 1、将披萨连同纸盒一起放进微波炉里面，将微波炉调制成中火。不要用大火，披萨上有油，用大火时间短热不透，时间长容易烧焦。 2、时间设置一分钟，等到微波炉停止工作后，稍等一会将披萨拿出来即可。 小贴士：用微波炉加热的披萨口感是不太好的，饼底会非常干硬，馅料无味，奶酪粘嘴不拉丝。 烤箱加热 将烤箱提前5分钟预热到350度，再将披萨放入烤箱中即可。但烤箱法也只是看起来简单，实际上对于烤箱的温度和时间都需要比较精确。 这种方法加热的披萨非常美味酥脆，缺点是边缘会有点硬。 烤架加热 将烤架温度设定为中高度，预热起来，再把披萨放到架子上烤五六分钟，确定上面的奶酪融化起泡即可。这种做法可以让奶酪完全融化开，香气十足有拉丝。饼底受火力熏烤也是变得非常脆香。

临时保存 只是临时保存马上就吃的话，可以直接将披萨连同包装盒一起放于冰箱冷藏室中保存，低温环境会让披萨不易变质。但时间长的话千万不能这么做，否则水分会渗入披萨中，将披萨变得软趴趴的。 长期保存 存贮时间稍长的话，就要在放有垫纸的餐盘中放些纸巾来吸水了。 先放入一片披萨，再放一张纸巾，再放一片披萨，如此反复直至剩余的披萨都放置好后，再包裹上保鲜膜，放入冰箱就可以了。 如果是存放时间2天以下就放在冷藏室，存放时间2天以上的话就放在冷冻室。 剩披萨怎么加热 1、微波炉加热 (1)将披萨连同纸盒一起放进微波炉里面，将微波炉调制成中火。不要用大火，披萨上有油，用大火时间短热不透，时间长容易烧焦。 (2)时间设置一分钟，等到微波炉停止工作后，稍等一会将披萨拿出来

微波炉加热披萨要多久 披萨用微波炉加热1分钟到1分半钟即可。 微波炉加热披萨是最常用的一种方法，非常的便捷，只需要加热1分钟到1分半钟即可，时间太短会导致披萨不熟，时间太久的话反而会热过头，变得焦焦的。但用微波炉加热的披萨口感是不太好的，饼底会非常干硬，馅料无味，奶酪粘嘴不拉丝。 微波炉加热披萨的方法 1、将披萨连同纸盒一起放进微波炉里面，将微波炉调制成中火。不要用大火，披萨上有油，用大火时间短热不透，时间长容易烧焦。 2、时间设置一分钟，等到微波炉停止工作后，稍等一会将披萨拿出来即可。 剩下的披萨保存法 1、只是临时保存马上就吃的话，可以直接将披萨连同包装盒一起放于冰箱中保存。但时间长的话千万不能这么做，否则水分会渗入披萨中，将披萨变得软趴趴的。 2、存贮时间

披萨尺寸怎么算 披萨算的是直径，换算成厘米的话只需要英寸直径乘以2.54即可得出。 披萨以它的直径命名，诸如6寸披萨，意思就是披萨的直径是6英寸的。而一英寸等于2.54厘米，因此，若要换算成多少厘米的话，只需要将英寸直径乘以2.5即可得出。诸如6寸披萨，即为6乘以2.54，得出结果为15.24厘米。 当然，披萨并不是严格到毫米不差的，再加上无效的披萨边，真正的有效面积一般需要去掉小数点后面的面积。诸如6寸披萨的直径为15.24厘米，实际有效面积一般为15厘米。 常见披萨尺寸对照 1、6寸披萨——15.24厘米。 2、7寸披萨——17.78厘米。 3、8寸披萨——20.32厘米。 4、9寸披萨——22.86厘米。 5、10寸披萨——25.4厘米。

两个人吃多大的披萨 两个人吃9寸和10寸的披萨就够。 披萨的尺寸是根据直径来算的，9寸披萨的直径就是9英寸，一英寸等于2.54厘米，9英寸的直径为22.86厘米，对于两个正常食量的人来说已经够了，如果食量偏大，可选择10寸披萨。10寸披萨换算过来直径就是25.4，已经是比较大的尺寸了。 披萨大小与食用人数关系 1、6寸披萨适合一个人吃。 2、9寸和10寸披萨适合2-3个人吃。 3、12寸披萨适合3-4个人吃。 4、14寸披萨适合4-5个人吃。 哪种口味的披萨好吃 1、榴莲披萨。榴莲披萨是由榴莲压成泥以后与奶酪、披萨饼烤制成的水果味披萨，口感丰富，有榴莲的顺滑与清香。 2、奥尔良鸡肉披萨。奥尔良鸡肉披萨是加入了鸡肉的披萨，鲜嫩多汁，

6寸披萨够几个人吃 6寸披萨够1个人吃。 6寸披萨是指直径为6英寸的披萨，一英寸等于2.54厘米，6英寸的直径为15.24厘米，但在加工中会有些误差，再加上无效的披萨边，真正的有效面积一般为15厘米，比较小，只够一个人吃。如果是食量比较大的男生可能还会不够。 披萨大小与食用人数关系 1、6寸披萨适合一个人吃。 2、9寸和10寸披萨适合2-3个人吃。 3、12寸披萨适合3-4个人吃。 4、14寸披萨适合4-5个人吃。 披萨应该怎么吃 1、如果有用餐餐具的话，就要用刀叉吃披萨，左手叉子右手刀，切的时候双臂要挨紧身体。 2、让厨师帮忙切成小块，直接戴上一次性手套吃就好。 3、在吃披萨的时候，配备能解腻的饮品，类似于可口可乐这样的碳酸

春饼是蒸的还是烙的 春饼可以蒸着吃也可以烙着吃。 春饼是民间立春常吃的美食，又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼，可以蒸着吃，也可以烙着吃。一般做好后会再加点菜卷起来吃，口感更丰富。 春饼若蒸着吃，口感相对来说会比较松软。春饼可以一张张蒸，也可以几张一起蒸，但一起蒸的话摞的时候就要记得刷点油，否则几张春饼会在蒸制的过程中黏在一起，难以揭开。 春饼若烙着吃，口感相对来说会比较劲道有嚼劲。烙着吃的话几个一起烙也是可以的，并不会粘的非常紧，可以揭开。 春饼好吃的小秘诀 1、可以自由决定春饼的厚薄程度，想要薄脆或薄软的，就擀薄点;想要口感扎实的，就把面皮擀厚点。但薄的面团更适合蒸出来，厚的面团更适合烙出来。 2、操作过程中，和好的面团需要静置一段时间，再次揉匀揉光滑以后再用，这样面团才会有一定的筋性

冬日进补吃什么好呢？冬天寒冷就该吃点暖胃养胃的食物，大冬天里，一锅热气腾腾的羊肉煲就是生活的小确幸，但是冬季怎么吃羊肉暖身不上火？ 一口鲜嫩的羊肉，不止是味蕾的饕餮，也驱散了浑身的寒气，冰冷的手脚也变得暖暖的。 不过，羊肉吃多了容易口干舌燥，吃多了上火。营养专家称，吃羊肉后干渴燥热，或是身体消化羊肉时产生大量的热量，导致身体散热增加，在这个过程中也消耗了水分，出现干渴的症状。 所以，想要吃羊肉时不上火，记得搭配多些蔬菜水果，少放辛辣刺激的调味料。 营养功效 ▎预防缺铁性贫血 羊肉属于高铁食物，含有容易被人体吸收的二价铁，对缺铁性贫血有较好的预防作用。 ▎促进身体发育 羊肉含有较少的脂肪和胆固醇，并且蛋白质较高，红肉中仅次于牛肉，而且生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇

稀释法 鸡蛋磕入碗中，搅拌好了以后，加入一倍的凉水用筷子搅匀，之后正常入锅烹饪即可。 漏勺法 把鸡蛋液通过漏勺均匀淋到汤里,过几秒钟后用漏勺在锅里轻轻地搅动几下即可。 关火法 锅里烧开水后关火，等汤水不再沸腾汤面平静的时候，再缓缓下入蛋液，可以用筷子导流，一圈一圈溜进去，静置十几秒，让汤的温度把薄薄的蛋花烫熟。 旋涡法 在倒蛋液进去之前把整锅汤搅拌成一个漩涡，再把蛋液从漩涡边缘慢慢倒入，漩涡会自动把蛋花拉成絮状。 勾芡法 用凉水稀释一些生粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，再下入鸡蛋，打出的蛋花就会比较分散了。

很多不喝牛奶的人会用豆浆来替代，认为豆浆来补钙。 然而，大豆钙的含量虽然不算太低，但加10杯水磨成豆浆之后，含量就稀释得很低了。 用豆浆补钙其实，其实效果远不如牛奶。 黄豆补钙的正确打开方式，应该是直接食用黄豆，或是南北豆腐，它们都是含钙量丰富的食物。 香蔬黄豆饭 很多人喜欢吃盐水黄豆等腌制的黄豆，这样口味更香。 但是，高盐食物会影响钙的吸收，导致缺钙。所以，黄豆还是用来煲汤或焖饭更补钙！ 食材： 糙米200克、黄豆100克、卷心菜50克、胡萝卜30克、香菇3朵、冷开水300毫升、熟白芝麻少许、酱油1汤匙。 做法： 步骤1：将黄豆和糙米洗干净，然后放入清水中浸泡约8个小时，然后捞起沥干备用。 步骤2：卷心菜洗干净，然后切成小块