蒸馒头起泡是怎么回事：成形时有气泡

蒸馒头有气泡，可以在成形时尽量赶出气泡。我们在蒸馒头的时候要是发现馒头成形时有气泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时候我们就可以做出调整，赶走气泡。可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多气泡。

蒸好馒头有哪些窍门

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

4、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。