爆炒牛肉

材料：牛肉130g、干辣椒8g、生姜5g、蒜6g、葱4g、油适量、盐适量、白酒5ml、酱油15ml、料酒5ml、生粉5ml

做法：

1、牛肉切成薄片，加入生粉，料酒、适量的食用油;

2、用手抓拌均匀，腌制15分钟;

3、生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断;

4、锅里倒油烧热，放入姜丝蒜末爆香;

5、腌制好的牛肉放入锅内火快速翻炒;

6、牛肉略微变色拨到一边，放入干辣椒炒香;

7、基本快变色加白酒(很浓的酒香味)，加酱油、盐，大火快速翻炒;

8、牛肉完全变色，放入葱段，快速翻炒几下立刻出锅。

小贴士：

1、牛肉要切薄，腌制时候加淀粉、油，这样炒出来才嫩嫩的。

2、炒制的过程一定要大火快速，否则牛肉就会变老。

3、这个菜最好是用白酒，这样有很浓的酒香味，是料酒不能达到的口感。

辣炒牛肉

材料：牛肉400g、胡萝卜50g、辣椒50g、油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量、淀粉适量

做法：

1、把牛肉肋条用水焯一下，大约3分钟左右，沥干水分;

2、把焯好的牛肉切成薄片，撒少许酱油、花椒面、淀粉，腌制5分钟;

3、辣椒切大块，胡萝卜切片，葱切碎;

4、在锅里倒入少许油，放入胡萝卜片翻炒一分钟;

5、倒入牛肉片翻炒，放入辣椒和葱花，继续翻炒;

6、加一小勺盐，大火翻炒2分钟左右出锅。

小贴士：

牛肉要选用肋条炒。