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糖醋排骨怎么做外酥里嫩 美味可口不油腻

2018年05月15日 17:29阅读次数:0
糖醋排骨是一道特别美味的菜,很多人都喜欢吃。那么糖醋排骨怎么做外酥里嫩呢?下面就跟着小编一起来看看吧!
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做法一

材料:小排、料酒、老抽、生抽、香、糖、味精、芝麻

做法:

1、小排500g切小块,焯水后洗净,锅内放水,将焯水后的小排煮三十分钟,取出放入盆中,用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽,腌20分钟;

2、腌好的排骨控干水分,锅内少油,将沥干水分的排骨炸至金黄,油不用多放,勤翻动即可;

3、将炸好的排骨,放入锅中,倒入腌排骨的料汁,三汤勺白糖,半碗煮排骨的汤,大火烧开,调入半茶匙盐提味;

4、大火烧开后转小火焖十分钟,收汁到最后加一、一点点味精,提升的酸甜口。出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。

小贴士:

1、糖醋排骨选材需要注意一下,用小肋排最为合适,选排骨的时候肋排骨头较细为上,这表示猪仔年龄较小,肉质较嫩。

2、先煮三十分钟,煎排骨时候热锅热油,因为已经煮了三十分钟煮熟了,直接大火炸到外面焦黄即,一定要先煮,如果用生排骨直接炸,容易老。

3、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要,因为排骨炸后,热油封住外皮,就不容易入味了。

糖醋排骨怎么做外酥里嫩

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做法二

材料:猪排骨500克、葱末、姜末、酱油、油、糖、醋、料酒、盐、番茄酱

做法:

1、将排骨洗净剁成3厘米长段,将排骨放入锅煮至八成熟,捞出沥干待用;

2、捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味;

3、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出,油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出;

4、炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入1勺番茄酱炒匀;

5、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁,倒入锅中;

6、再倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

小贴士:

1、秘制料汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,这是250克食材的量,按照食材的量来调整味汁的比例就可以了。

糖醋排骨怎么做外酥里嫩

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做法三

材料:排骨适量、料酒适量、醋两小勺、冰糖一小把、盐适量、白糖两小勺、酱油适量、生抽适量、姜3片、葱5葱段、淀粉适量

做法:

1、凉水放排骨、姜、葱、料酒,直到开锅后两分钟把肉捞出;

2、重新接水烧开,放排骨小火炖约40分钟捞出;

3、调一碗适合自己口味的料、生抽、白糖、醋、盐、淀粉,感觉味道够了,料汁少的话加点水;

4、排骨裹淀粉备用,热锅倒油,小火用冰糖把排骨上色、倒入调好的料大火翻炒出锅。

糖醋排骨怎么做外酥里嫩


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