做法:
1、小排500g切小块,焯水后洗净,锅内放水,将焯水后的小排煮三十分钟,取出放入盆中,用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽,腌20分钟;
2、腌好的排骨控干水分,锅内少油,将沥干水分的排骨炸至金黄,油不用多放,勤翻动即可;
3、将炸好的排骨,放入锅中,倒入腌排骨的料汁,三汤勺白糖,半碗煮排骨的汤,大火烧开,调入半茶匙盐提味;
4、大火烧开后转小火焖十分钟,收汁到最后加一、一点点味精,提升的酸甜口。出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。
小贴士:
1、糖醋排骨选材需要注意一下,用小肋排最为合适,选排骨的时候肋排骨头较细为上,这表示猪仔年龄较小,肉质较嫩。
2、先煮三十分钟,煎排骨时候热锅热油,因为已经煮了三十分钟煮熟了,直接大火炸到外面焦黄即,一定要先煮,如果用生排骨直接炸,容易老。
3、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要,因为排骨炸后,热油封住外皮,就不容易入味了。
材料:排骨适量、料酒适量、醋两小勺、冰糖一小把、盐适量、白糖两小勺、酱油适量、生抽适量、姜3片、葱5葱段、淀粉适量
做法:
1、凉水放排骨、姜、葱、料酒,直到开锅后两分钟把肉捞出;
2、重新接水烧开,放排骨小火炖约40分钟捞出;
3、调一碗适合自己口味的料、生抽、白糖、醋、盐、淀粉,感觉味道够了,料汁少的话加点水;
4、排骨裹淀粉备用,热锅倒油,小火用冰糖把排骨上色、倒入调好的料大火翻炒出锅。
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