做法一

原料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克、蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙

做法：

1、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用;

2、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎;

3、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒;

4、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒;

5、倒入清洗后的油麦菜;

6、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。

做法二

材料：葱段、红椒丝、姜末、蒜末、豆鼓鲮鱼、油麦菜、油少许、盐、鸡粉、生粉

做法：

1、锅里放3勺水，放少许油烧开，油麦菜下锅挥水1分钟;

2、倒少许油，将葱段、红椒丝、姜末、蒜末和豆鼓鲮鱼爆香，下油麦菜翻炒，然后加盐调味;

3、之后放生粉、鸡粉收芡一下就可以了。

做法三

材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半罐、蒜、干辣椒、鸡精、盐、食用油

做法：

1、将油麦菜洗净，用厨房纸吸净水份，切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐头里的鲮鱼切成小块;

2、坐锅点火，待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味;

3、加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀;

4、最后放鸡精增鲜起锅即可。

做法四

材料：油麦菜500克、豆豉鲮鱼罐头、盐、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉、蒜茸、姜丝、红椒丝

做法：

1、油麦菜洗净，一开二。如果菜头部分有略大的，竖着再对开;

2、鲮鱼罐头打开，取一半，切成细条状，长度约一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱，下回可以再做一次;

3、炒锅烧开水，将油麦菜倒入，略焯一下，时间约1分钟，断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油，有助于菜更加翠绿;

4、锅中烧热油，用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散发出来;烹料酒;

5、将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤(白开水)，入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟;

6、用筷子将锅中的油麦菜夹起，放进盘子中，摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。