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蒸排骨要不要焯水

2019年11月29日 17:04阅读次数:618
蒸排骨可以最大限度的保留排骨的营养,而且做法也比较简单,只需将处理好的排骨上锅蒸即可,下面来了解一下蒸排骨要不要焯水。
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蒸排骨要不要焯水

蒸排骨前一般建议先焯一下水,这样可以去除里面的血水和异味,蒸出来的排骨口感也会更香一些,需要注意的是焯排骨的时候千万不要盖上锅盖,盖上锅盖肉的腥味就会煮进肉里面。

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排骨焯水用冷水还是热水

排骨焯水建议用温水入锅,如果水温高,会导致肉质中的蛋白质过早的凝固,不利于去除腥味,肉质中的血水也会出现残留的现象。水温由低到高的过程,血水和腥味能出来大部分。过低,则腥味散发不出。

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蒸排骨窍门

排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

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