在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中,小火慢慢煸炒,炒至表面微黄,将猪蹄里面的胶原蛋白炒出来,这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。
炖猪蹄的时候一定要大火,想要奶白色火不能太小,要用大到中等火,等汤变奶白后可改为小火,如果一开始用小火炖出来是清汤,注意猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的,只有将汤先炖白,再一起炖辅料!
在煮猪蹄汤的时候先不要加盐,等猪蹄煮烂之后再放入适量的食用盐,汤汁才会越煮越浓白。另外在炖猪蹄汤的时候可以加些黄豆芽或者芸豆,这样很容易把猪蹄炖白。
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