想要牛肉腌出来嫩可以加一些食用小苏打,因为牛肉中的蛋白质是呈酸性的,而小苏打是碱性的,因此用小苏打来腌制肉类的时候,牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软,这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”。
家里面如果没有小苏打,也可以选择在腌制牛肉的时候打上一颗鸡蛋清,鸡蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分,这样在炒制的时候水分就不易流失,从而使牛肉留住鲜嫩口感。
用来做牛排的牛肉,可用蒜泥和橄榄油搅拌拌,迷迭香,黑胡椒和盐,腌制一直两小时,也会很嫩。
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解肉类中的大分子蛋白质,在使肉质变得更新嫩的同时,也能提高人体对于肉类营养的吸收和利用,更有着去油解腻的效果。所以在炒肉牛之前,可以把切好的牛肉用一点木瓜或者菠萝汁抓匀腌渍20分钟,然后炒之前略微抓上一点点淀粉或者蛋清包覆,那么只要炒法和切肉没有问题,绝对能炒出鲜嫩可口的牛肉来。
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