乳制品有哪些：酸奶

酸奶是在牛奶中接种乳酸菌并使其在一定条件下生长繁殖而制成的，酸奶中牛奶或复原乳的含量一般在80%-90%，酸奶能量及蛋白质和脂肪含量均低于鲜牛奶，蛋白质含量≥2.3g/100ml，脂肪含量≥2.5g/100ml。但经乳酸菌发酵后，酸牛奶中游离的氨其酸和肽增加，更易被消化吸收。叶酸和胆碱含量显著增加，有机酸含量的增加不仅可抑制肠道一些腐败菌的生长，也有利于维生素的保护，还可促进钙等矿物质的吸收。且酸奶中乳糖含量减低，使患有乳糖不耐症的成人易于接受，其中添加的益生菌对调节肠道菌相有益。

乳制品有哪些：无糖酸奶

酸奶中往往添加一定的单糖或双糖以增加口感，一些厂家为了照顾糖尿病人，将单糖或双糖换成木糖醇或阿斯巴甜，木糖醇或阿斯巴甜在给人以甜味口感的同时，不被人体所吸收，不会引起血糖的波动，对糖尿病人以及需要限制单、双糖摄入的人群非常适宜。需要注意的是，酸奶中仍有未被完全分解的乳糖，依然会对血糖有轻微影响，糖尿病人仍需控制食用量。

乳制品有哪些：脱脂牛奶或酸奶

是将鲜奶脱去脂肪，再制成的牛奶或是酸奶。此种牛奶脂肪含量≤0.5g/100ml，脱脂过程使脂肪及脂溶性维生素损失较多，其它营养成分则变化不大。脱脂牛奶口感没有全脂牛奶香浓。

此外，还有一种低脂牛奶，脂肪含量小于1.5g/100ml。