艾粄怎么做

艾粄的做法四

材料：糯米粉1000g、粘米粉500g、白萝卜1200g、腊肉350g、腐竹200g、蒜梗250g、艾草350g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、苏打粉2g、白糖80g、面粉少量。

做法：

1、热锅，放多点油入锅烧热。

2、待油烧热后放入腐竹入锅炸，用锅铲不停地翻腐竹，让其均匀上色。待腐竹炸至表面金黄即可。

3、炸好的腐竹沥油，再用水泡一个小时。

4、泡好的腐竹切成1cm长的块，切好待用。

5、蒜梗就是蒜苗摘去绿色叶子部份剩下的茎梗。

6、蒜梗洗好切成丁。

7、腊肉用开水烫一下，然后去皮，再切成和腐竹一样大小的肉丁。

8、艾草洗净，沥水。

9、锅里煮水，水开后放艾草入锅，加入2g苏打粉，煮好的艾草捞起沥水。

10、萝卜去皮，刨成丝。

11、热油锅，把萝卜丝放入锅里炒，放入少量的盐，炒至萝卜出水，然后把萝卜盛出，萝卜水倒了。

12、再热油锅，把腊肉放入锅里炒，炒至腊肉出油出香，放入腐竹，再炒一会。

13、放入蒜粒，炒匀。

14、然后放入萝卜丝、胡椒粉、盐，炒匀，盖上盖子焖四五分钟。

15、焖好后装盆，待温度降至三、四十度再用来包。这样馅料就准备好了。

16、把艾草放入料理机，再加入少量的开水，打成蓉。

17、把糯米粉、粘米粉混合均匀，再把打好的艾草蓉倒入盆里。

18、再放入适量的开水、70g白糖、3g盐，用手揉成面团，揉好的颜色非常漂亮，带有抹茶那种绿色。

19、准备少量面粉，在手上抹上面粉，取一块糯米团，搓成圆形，再把它做成一个小碗的形状。

20、放入炒好的馅料。

21、把两边的皮合在一起，捏紧收口。

22、蒸架上刷上一层油，把包好好的萝卜粄摆上蒸架。

23、锅里煮水，水开后入锅蒸20分钟。

艾粄的做法五

材料：糯米粉3000g、生粉1000g、艾草适量、油300ml片、糖适量、炒花生适量、炒芝麻适量、白糖适量、清水适量、垫叶适量。

做法：

1、干艾草，采摘之后晒干，然后择去茎梗，只留下叶子，用时提前一天泡清水里，中途更换2～3次水，非常繁琐的工序。

2、泡过水的艾草放开水锅里煮。

3、煮十来分钟捞起挤干水，像一团棉絮似的艾草剁烂。

4、大锅里放水、片糖熬糖水。

5、片糖熬融化 加入剁烂的艾草。

6、放花生油，需要很多油，这样艾草做出来口感好。

7、这么一大锅 放了足有半斤油。

8、加入炒过磨成粉的芝麻一起熬。

9、熬好的艾草芝麻糖酱，煮开就算熬好了。

10、熬好艾草糖浆准备揉粉，糯米饭和生粉的比例大约3：1。

11、将艾草糖水分次倒入糯米饭里，边揉边看情况添加糖水。

12、煮开的糖浆水很烫的，趁热揉面。

13、不停的揉、揉啊揉，揉的越久越有韧性口感越劲道。

14、揉好的生坯粉团，放锅里蒸5分钟。分次蒸 也太多了，

15、准备混合好的馅料：炒过的花生、芝麻、糖。

16、揉好后要尽快分小团包馅拓印。

17、蒸过的粉团趁热揉，冷了就揉不动了，揉均匀，同样多揉更有韧性。

18、揉好粉团，随手抓一小团，按扁放一勺花生芝麻馅。

19、包起来。

20、拓印工具，必需的。

21、一个个的拓印。

22、拓印。

23、拓印好的印粄，我们也叫艾粄，艾叶做的印粄。

24、野生的一种树叶，2面洗净，锅里煮点热水，倒入油，然后用那个油汤水泡着树叶，用泡过油水的树叶垫印粄，不会粘叶。

25、开水下锅蒸15分钟，出锅。

艾粄的做法六

材料：新鲜苎叶适量、水磨糯米粉600克、红糖少许、瑶柱适量、虾米适量、蒜头10瓣。

做法：

1、前几天到乡下去玩，在路边找到了几株很嫩的苎麻，本想摘多些的，可惜只看见这几株。艾草、鸡屎藤倒是见到很多。于是就摘了它的叶子拿回家做苎叶粄。

2、把苎叶水洗干净、锅里煮开水煮软苎叶，然后捞起挤干水分。再用刀把苎叶剁的碎碎的，或者用搅拌机打也可以。

3、泡软瑶柱和虾米。

4、瑶柱和虾米切碎、萝卜干切丝、红葱头也要切碎。

5、把瑶柱虾米还有萝卜干，蒜头一起下锅炒香。如果萝卜干太咸，可以切丝后用清水抓洗几遍。把咸味洗掉。

6、这次找到的苎麻太少了，所以糯米粉团颜色较淡。和糯米粉团的方法：剁碎的苎叶掺和在烫过的糯米粉中，粉团是甜的，包的馅的味道是咸的。

7、把粉团分成小块，包上炒过的馅。

8、包好的苎叶粄。

9、上锅蒸20分钟左右就差不多出锅了。