在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑，因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
材料：蛤蜊300g、丝瓜1条、姜丝50g、虾米10g、米酒1小碗
作法：
1、蛤蜊泡盐水吐沙洗净;虾米洗净泡水至微软，捞出，虾米跟虾米水皆备用。
2、丝瓜刨除外皮，对切后，斜刀切1公分厚片状备用。
3、起锅入油，下做法2炒软，下虾米爆香，下一半的姜丝炒香，倒入虾米水炒匀，加入1小碗米酒煮匀，盖上锅盖焖煮至软，下蛤蜊、剩余的姜丝，盖上锅盖微焖至壳开后淋上1汤匙米酒，炒匀即可。
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