大蒜含有丰富的营养素，如蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。大蒜可以调味，泡过酒的大蒜具有助消化、促进食欲等作用。
大蒜里的脂溶性挥发油等有效成份，有激活巨噬细胞的作用，提高免疫力，从而提高机体抵抗能力。它还能够抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液里因细菌作用而产生的亚硝酸盐。因此食用大蒜泡酒是具有提高免疫力的作用。
大蒜是人体的'清道夫，能稀释血液，降低胆固醇，防止动脉硬化。浸过大蒜的酒，可以扩张血管，使血管中的有害物质不能粘附在血管壁上，有利于将其排除体外。
大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫做大蒜素N的物质，这种物质经过临床试用，证明其具有抗血小板凝结的功效，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。
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