料理前先泡水

若龙须菜买回家忘了放冰箱，不用几个小时水分就会流失而出现类似枯萎的情况，这时候可以把龙须菜放入过滤清水中浸泡约30分钟，让它吸饱水分，就能恢復新鲜了。不过若是存放好几天的龙须菜，口感还是会有差喔!

撕掉纤维

处理龙须菜跟空心菜、菠菜等叶菜类不一样，别清洗、切段后就下锅，最好撕掉粗糙的表面纤维，口感会更好。

先汆烫再处理

龙须菜本身带有涩味建议先汆烫过，去味杂味比较好吃!汆烫时可以加少许的盐巴，若是要用来凉拌的龙须菜，煮熟后要放入冰水中冰镇，帮助定色、保持脆度，再沥乾与调味料拌匀即可。

龙须菜的做法推荐

凉拌龙须菜

材料：龙须菜300克、白芝麻适量、蒜泥少许、姜片1～2片调味料糖少许、酱油适量、米酒适量、香油适量

1、龙须菜先用热水汆烫至熟后捞起，可先用冷水冲过，来维持菜的脆度。

2、将糖、酱油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均匀拌入龙须菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。

龙须菜炒蘑菇

材料：龙须菜250g、蘑菇7朵、蒜头5瓣盐适量鸡精适量

1、起油锅，下蒜末爆香;

2、下蘑菇切片，炒至熟软;

3、下龙须菜、些许水，拌炒均匀，炒至熟脆，以盐、鲣鱼粉调味后，即可盛盘完成。