腊肠一定要立冬之后,北风天才做,不然做出来的香肠会就非常容易发臭,注意晾干过程中应避免淋上雨水雪水,更不能在气温很高的太阳下暴晒,否则香肠易变酸变味。
腊肠灌好后,先要太阳暴晒一到二天,然后就慢慢阴干,这样的香肠比较好吃,一开始就慢慢阴干的话怕肉变质,所以要先暴晒一天到二天,但全程暴晒会使香肠很硬也不好吃。
待香肠肠衣起皱时可以用牙签在表面均匀再扎小眼,以帮助香肠内部收干水分,这样晒出来的腊肠更容易风干。
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