猪骨汤怎么熬成奶白色
2021年01月19日 19:02阅读次数：0
标签：饮食营养
很多人自己在家熬猪骨汤的时候会发现熬出来的汤没有外面买的浓白，这与你的选材也有很大的关系，下面来学习一下猪骨汤怎么熬成奶白色。
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选用筒子骨
想要猪骨汤熬成奶白色建议选猪筒骨，猪筒骨骨髓很白，对熬出的猪骨汤色和味道都有很大的影响，将猪骨棒从中间敲断，这样有助于将骨髓的汤熬出。
2
要有蛋白质
如果没有蛋白质的包覆作用，那么被沸水冲散的脂肪微粒就会重新聚合成大团的油脂。从经验的角度来说，这个蛋白质的来源最好是一些带肉筋、猪皮的部位，有较多骨胶原蛋白在汤里的会让效果更好。
3
焯一下水
焯水的目的在于可以除去骨头中，残留的血水和多余的脂肪，且能够让汤色白皙，没有猪本身带有的骚腥味，让其汤的味道更美味。焯水的时候还可以加点姜、花椒之类的调味料，去除腥味效果更好。
4
炒一下再煮
焯过水的猪骨可以先放在锅中煸炒一下，让它煸炒出香味，这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色，这是汤汁奶白的关键所在。
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火力不能太小
这个可能会稍微有些争议，因为我们有时候炖汤都是小火慢慢来的，最后汤也能变白。但是事实上我们前面小火炖煮的过程，主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来，真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚，沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。
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