莲藕怎么炒不变黑 莲藕不变色小窍门
2017年07月18日 15:04阅读次数：790
我们平时在加炒莲藕的时候往往会发现炒出来的莲藕变得黑乎乎的，那么有什么好的方法可以让莲藕炒出来颜色更漂亮呢，下面就来一起了解一下莲藕怎么炒不变黑。
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莲藕怎么炒不变黑：边加水边炒
莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
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