莲藕怎么炒不变黑 莲藕不变色小窍门
2017年07月18日 15:04阅读次数：3710
我们平时在加炒莲藕的时候往往会发现炒出来的莲藕变得黑乎乎的，那么有什么好的方法可以让莲藕炒出来颜色更漂亮呢，下面就来一起了解一下莲藕怎么炒不变黑。
1
莲藕怎么炒不变黑：淡盐水浸泡
莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
2
莲藕怎么炒不变黑：炒前焯水
把切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，这种比较适合用于制作口感软糯的热菜。
- 饮食营养
- 莲藕
15:12
16:48
09:58
16:23
16:43
16:22
还没有人评论哦，赶紧抢一个沙发吧！