芹菜中的维生素C的含量也很高，能够防癌放辐射。胡萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食胡萝卜可使皮肤白净细腻。
大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C(抗坏血酸)的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4 倍;维生素A(胡萝卜素)的含量，比黄瓜高1.8倍。
番茄是公认的维C含量比较高的蔬菜，不过最成熟的番茄，维生素C含量并不是最高的，相反是七成熟的番茄含量最高。而且番茄所含的番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
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