面粉的选择

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的。如果家中现有的是低筋面粉，和面时在面粉里加入鸡蛋或少量食盐以及掺入适量淀粉都可以改善面皮的韧性，达到不易破裂的效果。

开水烫面

韭菜盒子的皮，可以全部烫面，一部分烫面，不烫面，都可以，只是做出来的口感不同而已。

烫面是指把开水倒入面粉中，搅拌，让面粉糊话，这样面粉的吸收率增大。烫面的皮口感方面会更软一些，即使放凉了也好吃。不烫面的皮，口感会比较硬，刚出锅吃还好，放凉后，即使再加热，皮也会硬。

烫面制作方法：面粉和温水的比例基本为3:2，在面粉中放入一点点盐，倒入65度左右的温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成表面光滑的面团。盖上一层保鲜膜，室温松弛30分钟，拿来做盒子就可以了。

加些猪油

在和面的时候可以加一些猪油，因为动物性油脂具有乳化和起酥的作用。其次猪油的熔点要比其他动物性油脂的熔点低。所以使用猪油是最好的选择!