高丽菜——蔬菜中的全能王（附味噌猪肉蔬菜汤菜谱）

高丽菜，是我们厨房里的常备菜，营养极其丰富，有“抗癌高手”、“叶菜之王”、“天然胃药”等美誉。

高丽菜，属于以抗癌防癌著称的十字花科蔬菜。

食用高丽菜对人体好处多，因为高丽菜含吲哚、硫代配糖体、萝卜硫素等，特别是对预防女性妇科乳癌、男性摄护腺癌，还有大肠癌等有帮助。

根据日本的研究，高丽菜中的硫代配糖体，可消除胃癌的元凶之一：幽门螺旋杆菌。

高丽菜富含各种维生素、矿物质还有硫化物等植化素，虽然含量并没有一般人想像的多，算是偏向中间值，但种类多元且均衡，因为被视为叶菜之王。

比较特殊的是从膳食纤维含量来看，每100克的高丽菜只有1.3克，不到2克，属于低纤维质食物，因此较适合老人、小孩与有胃病的人食用。

紫色高丽菜生食为佳，一定要洗干净，以免残留农药。

绿白色的高丽菜可煮食或炒食，但烹调时间不宜超过5分钟，以免有效营养素都流失掉。

• 由于硫化物必须经酵素分解才能释放出来，最好切成细丝或丁块，效果较佳；

• 料理时加一点醋，可带出高丽菜的甜味；

• 先以滚水汆烫过，可去除农药，也可以去掉一些略微刺鼻硫化物的味道；

• 特别适合和肉类一起搭配，可炒肉丝、煮火锅或包裹烤肉一起食用。

味噌猪肉蔬菜汤

食材（2人份）

高丽菜切丁100克、洋葱切丁120克、里脊肉片100克、有机味噌60克、青葱丝20克、水1200毫升。

做法

1.将水煮滚后，放入高丽菜、洋葱丁煮软。

2.自锅中取汤一碗，将味噌加入拌匀后备用。

3.起锅前加入里脊肉片，倒入味噌，再放入青葱丝即可。

烹饪技巧

选用里肌肉片，热量较低，不必切得太薄，吃起来较有口感嚼劲。