1、胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
2、制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
3、要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
4、要和白萝卜同食很多人喜欢把看似一家的东西放在一起。比如绿豆和红豆，比如白萝卜和胡萝卜。其实它们都是不喜欢彼此的哈，大家不要乱点鸳鸯谱。胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。虽然对身体无害，但有点浪费营养。
1、治糖尿病：用胡萝卜作水果生食之，效果尤佳。
2、降血压、血糖：胡萝卜打汁，代茶饮。
3、治麻疹：胡萝卜120克，芫荽90克，荸荠60克，加适量水煎成二碗，为一日服量。
4、治百日咳：胡萝卜120克，红枣12枚，以水三碗煎成一碗，当茶饮。
5、治疗水痘：胡萝卜120克，风栗90克，芫荽60克，荸荠60克，煎服。
6、治夜盲症、角膜干燥症：胡萝卜与猪肝同炒食。
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