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芙蓉蛋怎么蒸才嫩 好吃到舌头都要吞下去

2017年07月31日 20:56出处:亲亲宝贝网作者:yy阅读次数:6643
芙蓉蛋是老少皆宜,男女都爱的一道美食,基本上没有几个人不喜欢吃的,嫩嫩的Q弹的口感是人们爱它的最大理由,但现实是大多数人尝试做芙蓉蛋的时候都做老了,或者是有蜂窝状,那么,芙蓉蛋怎么蒸才嫩呢?

把关原材料

1、鸡蛋必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋。

2、加入鸡蛋的水最好是温开水,这样蒸蛋细腻、无气孔,自来水可能有些病菌杀不死,且蛋也不宜溶开。

芙蓉蛋怎么蒸才嫩

调配过程蛋水比例最关键

1、一般来说,蛋液和温开水的比例是1:2最好。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。

2、把握不好比例的话,可以用蛋壳装水,一个鸡蛋大概需要四次鸡蛋半壳的水。

3、可以将搅拌后的蛋液过筛两遍以上,蒸出来的蛋细腻无气孔。

芙蓉蛋怎么蒸才嫩

蒸的过程要注意

1、一定要等到锅中的水开了以后,才可以将蛋液放入锅中蒸。

2、在蒸蛋的过程中保持小火。

3、蒸前要盖上保鲜膜或盖子,以防止有蒸气进入蛋羹,使之变老。

4、时刻注意蛋液的情况,看到里面没有液体时就是蒸好了,要及时端出来,不然就会蒸老了。

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美味小贴士

1、搅拌好的蛋液要用厨房用纸吸掉表面的气泡,这也是鸡蛋蒸出来是否有蜂窝的秘籍哦。

2、在做蛋液的过程中可以加入少量的蚝油、肉末等搅拌均匀,会更好吃,但注意一定要在加完水之后才能加。

3、如果在做蛋液的过程中没有加油,可以在盛鸡蛋羹的容器中倒少许油,再轻轻晃动,把四壁沾满油,这样做出来的蛋好看又好吃,还不会粘碗易清洗。

4、不要一次性蒸熟,在中间可以停个一两次,掀开盖子放放气,这样不容易有蜂窝。

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