冻梨为黑色是因为冰冻破坏了细胞结构。
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下活性比较高,它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,硬邦邦的。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候,虽然,面目已经发黑,可是味道,真如琼浆玉液般的冰爽酸甜,可口宜人。
我们吃的冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的,冻过之后它就变黑了。冻梨的做法是首先将浅黄色成熟的苹果梨一枚洗干净,擦干果皮上的水,将梨放入冰箱中的冷冻室冻96小时(4整天),然后又将梨从冷冻室拿出室温条件下放置8小时。接着又将梨放入冰箱冷冻室再次冷冻96小时(4整天)。最后将梨从冰箱里拿出,此时梨的表皮颜色已变成深棕色,室温下解冻后即可食用。
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