烘焙完美蛋糕松饼6个小技巧助你掌握制作方法～ 美味的蛋糕和松饼质地细腻、口感软绵，一口咬下去，马上在口中化开，甜味和香味扑鼻而来。但是想要制作出美味可口的蛋糕却并不是一件容易的事情。 烘焙就是一门严谨的科学，每种配料、配料的用量以及制作方法都会对最后的成品产生很大的影响。因此，想要制作出完美的蛋糕和松饼，除了按照烘焙配方的要求来制作以外，还要掌握一些烘焙常识。 完美的蛋糕和松饼除了外观重要，口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各个配料和烘焙知识，才能制作出好吃又好看的蛋糕和松饼。下面，就赶紧随着小编一起来了解烘焙蛋糕和松饼必不可少的6个小技巧。 从准备工作着手 烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后，再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前，一定要先将烤箱预热到所要求的温度，最少要预热15分钟。烤盘最好是放在烤

巧克力慕斯（蛋白霜湿性发泡） — 准备材料 — 黑巧克力：80g 细砂糖：30g 蛋清：3个 — 制作步骤 — 1. 黑巧克力切成小碎块，隔水加热，不停地搅拌直到融化。 2. 蛋清（约90g）分三次加糖打发至湿性发泡，取1/3蛋白霜与融化的巧克力混合。 3. 用橡皮刮刀把巧克力和蛋白霜搅拌均匀。 4. 把混合后的巧克力糊倒回到剩余的2/3蛋白霜中。 5. 用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈以免蛋白消泡。 6. 把拌匀的慕斯糊倒入杯中，放进冰箱冷藏2小时即可。 蛋白霜湿性发泡适合用于：慕斯、天使蛋糕等。例如：巧克力慕斯 轻乳酪蛋糕（蛋白

　　蛋糕卷虽然分量比较多，但是最适合一群聚会亲朋享用了。如果你也喜欢蛋糕卷的绵绵口感，不妨也来试试自己学做喔。 　　金黄的卷卷，淡淡的紫色，还蛮好看。 　　柔软啊柔软啊，我切片的时候感觉像是按在一堆棉花上一样，吃一片不?其实我喜欢切厚厚的一块，一大口一大口的吃。 　　原料： 　　这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3。 　　鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴(可不用)。另外，内馅儿是蓝莓果酱一大勺与打发的淡奶油混合的蓝莓奶油。你可以根据自己的喜欢选择任意内馅儿。 　　做法： 　　1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。 　　2、用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部

非常简单的配方，非常简单的手法。只要搭配别致的模具，同样会很出彩哦。真正的花样点心，小朋友尤其喜欢呢。 食材：蛋糕预拌粉80克 油48克 牛奶48克 鸡蛋4个 过程： 蛋清蛋白分离出来，蛋清装入无油无水的容器里，打至出现小尖角 蛋黄里倒入油，搅拌均匀 搅拌均匀的蛋黄糊里加入牛奶，继续搅拌至乳化 预拌粉筛入蛋糊中，翻拌均匀 将蛋黄糊和蛋白糊混合起来，翻拌均匀 搅拌好的面糊装入裱花袋，挤进模具里 放入烤箱里，180度烤12-15分钟 处理，倒扣放凉后脱模 成品 小贴士：

准备材料： 蛋黄3个 色拉油25g 牛奶25g 低筋面粉50g 白砂糖20g 蛋白3个 白砂糖40g 肉松适量 沙拉酱适量 1、分别倒入牛奶和色拉油继续搅拌匀，蛋黄加20g糖搅拌均匀。

啊呜一口入口即化的棉花蛋糕棉花蛋糕和戚风蛋糕主要区别：棉花蛋糕采用了烫面手法，以及水浴法烘烤，成品口感更加细腻，有点像芝士蛋糕，棉花一样的口感，入口即化，当然操作难度上也比戚风蛋糕难一点哈。 》主要看一些手法，注意打发和翻拌，这次的蛋糕有点难度的，所以图文食谱很详细，建议一定要看图文食谱中的详细备注，才能提高成功率。 适合宝宝年龄：12个月以上 难度：中 时间：1个多小时 用具：刀、砧板、打蛋器（电动、手动）、烤箱、小汤锅、刮刀等 食材 蛋白霜食材： 蛋黄糊食材： 》配方中的量差不多可以做1个八寸圆模的蛋糕。 》奶的量大家根据自身情况调整，因为大家的鸡蛋大小，面粉吸水性都会不一致，达到视频中蛋黄面糊的状态即可。 》鸡蛋要用常

　　大家到外面看到外形特别美丽的蛋糕，是不是觉得蛋糕的制作是非常困难呢?其实蛋糕也有简单的做法喔，小编介绍的这款咖啡芝士蛋糕，可以先热身一下。 　　材料 　　雀巢醇品 1包 　　芝士 125克 　　鸡蛋 3个 　　面粉 75克 　　做法 　　1、面粉加温水泡20分钟。 　　2、取不锈钢碗，鸡蛋打散。 　　3、芝士弄软，加入鸡蛋液，打散。 　　4、加入雀巢醇品、面粉搅拌均匀。 　　5、倒入模具中，烤箱预热180°。 　　6、烘焙25分钟左右即可食用。

　　Cup cake是现在比较流行的蛋糕吃法，也就是纸杯蛋糕。纸杯蛋糕不仅可以自己吃，送礼也十分体面。小编推荐一款橙皮纸杯蛋糕，非常特别喔。 　　材料 　　如果没有cup，则用以下含量：黄油40克，白砂糖112.5克，橙子皮1汤匙，鸡蛋1个，低筋面粉115克，橙汁83毫升，香草精2.5毫升或者1/2茶匙，罂粟籽2汤匙 　　做法 　　1、烤箱预热160°C，把纸托摆好。 　　2、黄油室温软化，加入白砂糖。 　　3、橙子用擦板儿擦成小细丝后加入。 　　4、用打蛋器打发至蓬松羽毛状。 　　5、再加入鸡蛋，用打蛋器充分混合。 　　6、筛入面粉，加入橙汁，加入香草精，用打蛋器充分混合。 　　7、然后均匀分配到每个纸杯里。 　　8、烤10-15分钟出炉，出炉后在室温下静置几分钟后转移到盘子里即可。

　　巧克力可以说是一门工艺，如果要制作成蛋糕的话，就会相对简单一些。巧克力是很多朋友的最爱，小编介绍的这款香浓巧克力蛋糕，应该也会受到很多朋友的喜爱啦。 　　材料 　　巧克力 植物牛油鸡蛋 砂糖 生粉 　　香浓巧克力小蛋糕的做法 　　1、50g巧克力+40g植物牛油入碗隔水加热至溶，拌匀成酱。 　　2、1个鸡蛋和20g砂糖打发至表面有均匀泡沫，入巧克力酱及水拌匀，30g低粉筛入成糊。 　　3、模内涂一层薄油，筛入少许生粉，蛋糕糊入模中约8分满。 　　4、放冰箱冷藏30min。 　　5、烤箱预热220℃，5min即可。

　　纸杯蛋糕的样子十分可爱，而且携带方便，受到很多女性朋友的欢迎喔。纸杯蛋糕的做法也是非常简单的，喜欢它的朋友不妨学学怎么做，配上自己喜欢的纸杯装饰，让纸杯蛋糕更吸引呢。 　　用料 　　低筋面粉 100克 可可粉 3大勺 　　泡打粉 1小勺 苏打粉 1/4小勺 　　鸡蛋 1个 红砂糖 80克 　　黄油 50克 牛奶 150ML 　　巧克力纸杯蛋糕的做法 　　1. 首先预热烤箱到190度，然后再开始制作 　　2. 准备材料。(约3分钟) 　　3. 将鸡蛋在碗中打散 　　4. 倒入红砂糖搅匀。再加入融化的黄油 　　5. 加入牛奶，搅拌均匀备用。(约1分钟) 　　6. 在面粉中加入苏打粉 　　7. 加入泡打粉 　　8. 加入可可粉，混合均匀 　　9. 并且过筛。(约1分钟) 　　10. 把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中 　　11. 用橡皮刮刀轻轻翻

　　很多朋友已经学会蛋糕的基本制作方法，希望尝试新鲜蛋糕的搭配做法。今天小编推荐一个特别口味的蛋糕：栗子啫喱慕斯蛋糕。 　　材料 　　奥利奥饼干1条，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁3片，黄油20g，淡奶油200ml，罗拔臣黑加仑啫喱粉1包(根据个人喜好选择其他口味) 　　做法 　　【饼底】 　　1、将黄油隔水蒸至融化。 　　2、将奥利奥饼干碾碎，然后和黄油混合。 　　3、取一个6寸的慕斯圈，将奥利奥碎混合物压在最底部，要压实，放入冷冻室15分钟。 　　【慕斯馅】 　　4、吉利丁片用冷水泡软，然后拿出泡软的2片吉利丁，放入1/3的牛奶里，隔水蒸至吉利丁融化。 　　5、栗子剥皮，放入料理机里，倒入剩下的牛奶，打烂成泥。 　　6、放凉的吉利丁水和栗子泥混合搅拌。 　　7、将奶油打发至8成，分三次加入步骤(6)中的混合液，加一次翻拌一次。 (如果家中有电

　　市面上有各种果酱售卖，现在干燥的天气最好就是食用金桔果酱了。果酱除了可以舔面包吃，还可以做成蛋糕喔。而且做法十分简单，快来试试吧。     金桔果酱蛋糕的做法 　　原料： 　　鸡蛋2个、白砂糖30g、色拉油50g、橘子酱100g、低粉80g、奶粉5g、泡打粉1/2茶匙。 　　做法： 　　1、鸡蛋打散，加入砂糖打匀，加入玉米油继续打匀; 　　2、加入金橘酱拌匀，筛入低粉奶粉泡打粉的混合粉，拌匀; 　　3、然后盛入小纸杯中，8分满即可。烤箱预热160度，中层，上下火20-25分钟。

　　材料 　　德芙巧克力3条，纯可可粉15克，低筋面粉35克，黄油50克，奶油30克，3个大鸡蛋，白糖70克 　　做法 　　1、把巧克力与黄油融化，与奶油混合均匀。 　　2、可可粉与面粉混合。 　　3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀，加入20克白糖拌匀至糖融化，再筛入步骤(2)中，拌成稀糊待用。 　　4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。 　　5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀，倒入模具，165度，40分钟。 　　6、冷却，切块，撒糖粉即可食用。 　　小诀窍 　　1、粉类加液体中拌至无干粉即可，不要过度搅拌，以免出筋。 　　2、可可粉不要过多放入，以免成品有苦味。 　　总结 　　蛋糕香甜浓郁，内部油润滑软，有巧克力和黄油的香味，入口绵软，非常好吃。

养颜补血的红枣，简直是全民欢迎呢。 从这几年价格的一路飙升就能看出，大家对红枣的欢迎程度。 每次回家，妈妈总是要给我备上好几斤红枣，生怕我嫌贵舍不得买来吃。 过犹不及，什么东西都是这样。 这不，过年拿来的几袋子红枣，到现在都还没有吃完呢。 天天嚼红枣，孩子都有些不愿意吃了。 试试将红枣变个身吧！ 做法简单，营养非常丰富哦。尤其是做法健康，比起上次的那款引起好多人吐槽的磅蛋糕，这个做法，那真是超级健康了哈。 如果你没有烤箱也不怕，用电饭锅蒸更健康哦。 食材：红枣泥200克 鸡蛋6个红糖100克低粉180克 油45克 过程： 1.红枣清洗干净，加水煮至红枣变软 2.放凉后放入料理机，打成

　　运用玫瑰的清香，搭配荔枝的清甜制作而成的玫瑰荔枝蛋糕，想一下也觉得十分吸引。想知道玫瑰荔枝蛋糕的制作方法吧，跟着小编来学学吧。 　　材料 　　蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉 　　做法 　　1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。 　　2.蛋白加糖打发到干性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。 　　3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。 　　4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。 　　5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。 　　6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。 　　7.慕斯圈放烤盘上，底下铺

随着时间的推移，尝试过的蛋糕越来越多，但是最喜欢的，做的次数最多的，还是原味的戚风蛋糕，戚风蛋糕口感蓬松，轻盈绵软，怎么吃都不会感觉厌倦。 戚风蛋糕的方子非常的多，我尝试过的就有好几个。它们的制作流程也都不太一样，比如有的直接将蛋黄、糖油、面粉等拌匀，有的将蛋黄打发了。其实，不管哪种制作流程，最后都是殊途同归，我们的目的，都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。如果仔细研究，你还会发现，不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。 鸡蛋的用量是我试过的方子里最大的，八寸的模具，用了6个鸡蛋，可想而知，蛋糕有多么的松软可口。光靠打发蛋清带来的膨发力就足够了。所以这个配方不

　　现在很多朋友都会选择水果或者忌廉蛋糕，但是有些朋友还是喜欢吃奶油蛋糕的。小编今天介绍一款草莓芒果奶油蛋糕，自己可以按照分量加入喜欢的水果喔。 　　草莓芒果奶油蛋糕 　　材料 　　低筋面粉85克，鲜奶油200克，芒果一个，草莓若干，鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖60克，细砂糖30克(加入蛋黄中)，细砂糖适量(约30克左右)，白巧克力，巧克力豆少许 　　草莓芒果奶油蛋糕的做法 　　1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖，用蛋抽打匀，但不用打发 　　2.蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌匀。筛入低粉用刮刀翻拌均匀 　　3.蛋白中加几滴柠檬汁，分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡 　　4.取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中，用刮刀翻拌均匀 　　5.再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中，翻拌均匀 　　6.把面糊倒入模具中，震荡出气泡 　　7.

　　很多人一听到乳酪，就摇头说不喜欢。除了它那特别的味道外，还因为它的高脂肪、高热量。但是，今天小编教大家的乳酪蛋糕是低脂低热量的喔，瘦身版乳酪蛋糕要登场咯。 　　食材明细 　　250克　　酸奶油80克　　鸡蛋1枚　　蛋糕6片　　白砂糖40克 　　制作步骤 　　1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状 　　2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀 　　3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用 　　4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量) 　　5、利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作： 　　6、将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用电动打蛋器高速

　　你知道黑森林蛋糕和戚风蛋糕有着不可分割的联系吗?在戚风蛋糕的基础上，经过一番的装裱和加工，就可以成为最能使女生着迷的黑森林蛋糕了。喜欢黑森林纯正巧克力的你，快来学学吧。 　　用料 　　低筋面粉 70克 可可粉 30克　　鸡蛋 5个 细砂糖 60克(加入蛋白)　　细砂糖 40克(加入蛋黄) 　　色拉油 65ML　　水 65ML 泡打粉 4/5小勺　　鲜奶油 360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油) 　　装裱材料 　　黑巧克力 150克 糖粉 50克 　　酒渍黑樱桃 半罐(或糖渍黑樱桃) 樱桃酒 少许 　　黑森林蛋糕的做法 　　1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。(制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可) 　　2. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 　　3. 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，

流心芝士塔 据说风靡日本的一款迷你流心芝士塔好吃到爆了，不仅排队排疯了，而且还限购！想想那香软的蛋挞，轻轻咬一口，新鲜芝士馅瞬间流出来...... 吃过的小伙伴们这样形容：半熟时流心，冷藏时像芝士蛋糕，冷冻后像冰激凌？！！这股“力量”来得太强大，实在令人无法抵抗！ 点击获得流心芝士塔美味食谱→日本人气迷你流心芝士塔——蛋挞界的“新宠” 芝士番茄牛角包 牛角包以其独特的卖相很受孩子们的喜爱，这次小卡为了让牛角包的口感更加丰富，在里面特意加入了芝士和番茄，果然口感变得更加吸引人，刚烤出来时外脆里软，简直不能再好吃了！ 小山进芝士蛋糕 不知道眼尖的小伙伴们有没有发现，这款芝士蛋糕乃日本五连冠甜点大师之作，这是来自纽约风味芝士蛋糕的配方，这是充满创意和灵性的作品，快来挑战大