做法一

原料：苋菜150g、鸡蛋2个、面粉100g、盐适量、食用油适量、白胡椒适量

做法：

1、苋菜切碎放入盆中，倒入葱花、胡椒粉、盐搅拌均匀;

2、打入鸡蛋，面粉，倒入适量清水搅拌均匀;

3、锅中倒入食用油，倒入搅好的面糊摊成圆饼，中小火煎至面糊成型后，盖盖子焖三分钟;

4、待一面煎至焦黄后翻面，补油后煎至两面焦黄盛出，切开即可。

做法二

用料：面粉一杯(160ml)、鸡蛋2个、水70ml、五香粉适量、盐适量、苋菜一小把

做法：

1、红苋菜洗净，只留叶子，用手稍微撕碎备用;碗中加入面粉，鸡蛋，红苋菜叶碎，五香粉，盐筷子搅拌略微混合;

2、边充分搅拌边加入水，面糊中没有干面粉，面糊细腻且能流动，粘稠度如蜂蜜即可(水一定不能一次都加进去);

3、平底不粘锅，倒入适量油;

4、开中小火的同时不用等油热，倒入适量面糊，晃动锅子让面糊在锅底摊开，因为加入了蔬菜叶，面糊流动性受阻，用筷子帮助面糊摊开，形成均匀厚度的饼胚，当饼胚慢慢凝固，用炒菜铲子翻面，当饼胚两面金黄时即可出锅享用的。

做法三

用料：苋菜300g、鸡蛋50g、面粉100g、食盐适量、调和油适量

做法：

1、苋菜洗净，将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分;

2、锅烧热倒冷油放苋菜翻炒，等菜变软就可加盐调味即可;

3、炒好的苋菜装在大碗里，凉透;

4、面粉倒入大碗中，加鸡蛋;

5、混合拌均匀 ，调成厚面糊;

6、平底锅加少量油热后，倒入面糊，煎到两面金黄即可。